又Q又滑的超彈牙麵條，就是烙麵的正字標記，光是名字就讓人覺得好特別，就連作法也很獨特。


麵條的前身，可是一整張的烙餅，老闆娘的父親是浙江青田人，將傳統的做法，傳承下來。


經過再研發、再改良，終於找到做烙餅的最佳比例，麵糊裡，除了加入雞蛋、麵粉以外，還有用兩種穀粉一起調製，要把麵糊打的又細又稠。


這項工作，可是很費功夫，也是影響品質的關鍵步驟，因為沒有好麵糊，就沒有好烙餅。


因為要趁著麵糊品質最佳的時候，一次全部做完，因此用七個鍋子同時開攻，老闆一轉身再添麵糊，動作俐落、一氣呵成，


他還說一次做七鍋還不夠，最好來上十鍋也沒問題，而每次製作的頭一回叫做試鍋，目的是用來調整火候。


只要火候、氣溫還有麵糊的品質，彼此搭配的恰到好處，做烙餅就不需要放油，而這也是烙餅的特色。


剛做好的烙餅，散發出淡淡香氣，熱騰騰的餅皮充滿韌性，本身就十足美味，


接著一片片攤開，在風扇的幫忙下慢慢冷卻，還要放進冰箱冷藏。


不僅能收乾水分，還可以增加嚼勁，最後就會將圓形的餅，切成約0.8公分厚的麵條，乍看之下跟薯條還真有點像。


店內超人氣的湯麵，就屬蕃茄蛋花麵，家常的料理、尋常的食材，如何登上銷售排行第一名？就是有它獨到之處。


先將自製特調的蕃茄sauce倒入鍋中，混合精燉高湯一起滾煮，最後打入一顆蛋，再把熱滾滾的湯頭，倒進煮好的麵裡，


這碗蕃茄蛋花麵，搭配上綠色蔬菜，有紅有綠、色彩繽紛，而黃色的蛋花好像雲朵一樣，飄在橘紅色的天空，光看就覺得很可口。


還有這碗辣醬湯麵，麻麻辣辣的口味，吃起來超過癮，店家精心特調的醬汁，客人一吃就覺得不一樣。


把招牌烙麵，稍微滾煮一會之後，就可以和高湯結合，加點辣油、胡椒粉等等調味料，重點是，最後加入的自製辣醬。


一碗湯麵要好吃，除了麵條以外，湯頭也是重點，店家用大量的豬骨熬上12小時，就成了這鍋乳白色的高湯，


但竟然有客人不識貨，誤以為是洗米水，讓店家好傷心，乾脆掛上板子解釋說明，要大家放心喝、盡量喝。


店家就連小菜也堅持自己做，像是家常的苦瓜茄子就很受歡迎，將苦瓜、茄子分別油炸過後，再淋上自製的醬料，高溫激發出九層塔的香氣，鹹甜中還帶點辣，閃閃動人的小菜，好像一盤耀眼的寶石。


而這碗香噴噴的肉燥飯，也融入了店家的用心，肉燥是用蹄膀下去絞的，成本比較高。


15年來都秉持這樣的理念，老闆和老闆娘也從餐飲的門外漢變成老行家，


研究做麵的過程中多次失敗，卻從未想放棄，堅持終於獲得肯定，絡繹不絕的客人就是最好的證明，


不少名人也愛吃他們家的烙麵，兩夫妻同心協力，把父親傳承下來的好味道，分享給更多人

消費資訊
營業時間
平日11:00～14:00、17:00～21:00
周六11:00～15:00、17:00～21:00

浙江烙麵 香Q軟滑 飄雞蛋香

【訊息】台北市內湖區環山路一段90號

吃過麵條、板條、米苔目，不過，您吃過烙麵嗎？台北有家餐廳，將打好的麵糊，用鐵鍋烙成皮，冰凍一天，再切成麵條，香Q軟滑，充滿雞蛋香。
彷彿雪地的白濃湯頭，點綴鮮紅番茄，夾起來，這可不是烏龍麵，而是浙江烙麵，古溜到，從筷子不停溜滑梯，還有淡淡雞蛋香，又能拉，又能轉，有多Q看得到，雞骨熬的高湯，甘甜鮮美，滴滴入味。

先把麵粉，倒入冰涼水裡，就能開始打，仔細瞧，大小顆粒的麵糊，30分鐘後，彷彿一面鏡子，光滑到，能倒映出屋頂的燈光，得趁麵糊退冰前，改緊倒進熱鍋，烙餅很嬌貴，老闆眼睛，緊盯烙麵膨脹的情況，調整火侯。

一拋、一接，麵糊彷彿川劇變臉，變成濕潤麵皮，不像一般烙餅乾燥酥鬆，烙麵軟中還得有水氣，還得一張一張，讓它攤開，睡在架子上慢慢吹涼，有夠享受。

接著把烙麵，丟進滾燙熱水，攪一攪、拉一拉，得煮2分鐘，淋上豐腴豬油，高湯裡，還得加入番茄糊除了湯的，還有辣醬烙麵，香辣鹹香，讓人胃口大開。

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