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叁和院 台灣風格飲食

景點內容

景點描述

老台菜也可以很時尚!

說實話已經好久沒到這繁華的"東區"來了~

這回是在同事的推薦下,處室同仁一起來聚餐。

參和院的店面在這熱鬧的精華地段不算很吸引人,

但走進去後卻有完全不一樣的感覺,

不是說要來吃台菜嗎?

怎麼感覺像是來到時尚的咖啡館,

第一吸引人的是天花板的白色格狀裝潢,

再來就是長長的吧檯,

一樓的座位並不多,原來是二樓還有,

另外還有沙發區與圓桌區,




以非假日的中午來講,用餐的人潮還真不少,

聽同事的口碑相傳,這裡的晚上似乎有更不一樣的氣氛......

原來還可以變身成為 lounge bar~

果然是醉翁之意不在酒......

美食的評比不是個人強項,

這回點的口味算是都蠻重的,白飯得扒多一點,

看看菜色囉~

其實好多都不記得,如有錯誤就請包涵囉~(畢竟名稱不重要嘛)

「鳳梨蝦球」,裝在有點小顆的鳳梨內ㄟ


個人一直很愛的「客家小炒」,夠味!

名字很好聽的「參和炙?豚」

鮮嫩好吃的「翡翠牛肉」

聽說是主廚拿手的「黃魚」料理

味道很甜~


個人也很愛的「馥郁蜜小卷」

份量有點少啦~

啊忘了這叫什麼了?
切成一片一片向披薩的,滿好吃的!

好吃的「軟殼蟹」

「辣翡翠牛肉」沒想像中的辣~

只記得是炸得酥酥的肥腸和四季豆

好看又好吃的「蛤蠣絲瓜」

我只愛吃「三杯雞」裡的蒜頭~超好吃!

超下飯的「麻婆豆腐」~

說真的,我的形容詞只有「好吃」與「不好吃」

難怪不能介紹美食......

看別人的介紹還有許多創意的台式料理,

不過光在這時尚的空間裡享用台菜就是新的體驗,

有機會找個晚上時段來感受一下吧! 

 

 


 

 



對於台灣人來說,台菜不但傳承著懷舊與人情味,也是很多人一生都難忘的家鄉味。只是越來越多的台菜餐廳逐漸被觀光客佔領,反而對台灣在地人吸引力不大了。如今,在台北東區有一家開幕不久的餐廳,主打精緻而時尚的新台菜,在保留傳統菜色美味的同時,採用更加現代的方式呈現出來,給人耳目一新的感覺,特別受年輕時尚一族的青睞。每逢假日,賓客盈門,觥籌交錯之間美食入口,仿佛又回到了那個充滿人情味的溫情年代。



?和院台灣風格飲食位於捷運忠孝敦化站附近,從繁華喧鬧的頂好名店轉個彎即可步入它所在的巷弄中,外觀設計得很有創意,頗為醒目。







整個室內裝潢相當有格調,看的出來是有專門設計過的傑出作品,融合了北歐的極簡,又帶有都會的時尚感,同時還有台灣舊房子的毛玻璃、鐵件、水泥牆等元素,不同的風格在這裡激情碰撞之後,竟是出人意料的和諧。
都說字如其人,對於餐廳來說,外觀和裝潢有時候也像店內的菜色一樣,或時尚,或懷舊,或高檔,或親民。而?和院的菜也像這裡的空間一樣:大氣,時尚,又帶有濃濃的老味道。


▲五味九孔鮑
這道五味九孔鮑是典型的新舊交融的菜式,九孔和五味醬都是台灣在地的傳統食材,常常出現在台式辦桌的菜單之中,而店家又把西式最常見的薯泥生菜沙拉跟鮑魚結合在一起,再一起包裹進甜品常用的餅筒裡面,一整個搭配在一起變成這道口感和外觀都很妙的前菜。







台式與西式,正餐與甜品,看似衝突,其實真的吃下去會被驚艷到。一口咬下去,先吃到餅筒的酥脆,然後緊接著感受到Q嫩的九孔,蘸了經典五味醬後更加好吃,接著又會觸碰到綿密細膩的馬鈴薯泥,如果沒有親口品嚐過真的很難想像,這樣的組合如此的美味。


▲玉子一夜干
一夜干是起源於日本東北的醃製美食,與台灣人最愛的蔥花煎蛋結合在一起,就形成了這道「台日混血」的新穎菜色,讓許多在地老饕都驚艷於這種呈現方式。特選迎合台灣人口味的一夜干作為主要食材,再加入高品質的新鮮雞蛋下去煎,最後整隻魚完全鑲嵌在煎蛋之中,吃起來又嫩又香,一夜干還不會死鹹。









煎過的魚皮酥香不膩口,裡面的魚肉又嫩又香,同時魚肉的兩面還都裹上了蛋液,讓蛋香和魚香互相滲透,相互融合,美味加成。


▲刈包
這道主食是?和院的人氣之選,把傳統刈包用新樣貌來呈現。黃色刈包是南瓜粉與麵粉一起揉製而成的,健康又好看,黑色紋路則是竹炭粉的優雅呈現。



整個刈包吃起來蓬蓬的,細膩又帶有水分,超級美味。搭配刈包的還有三種調料:香菜、花生粉和酸菜。這樣的刈包既可以單獨夾調料吃,也可以搭配其他菜式吃。





剛才的玉子一夜干就是這道刈包的好麻吉,將魚放在刈包中,再加上酸菜、花生粉和香菜,整個一夾就變成極具創意的玉子一夜干刈包啦!



魚鮮、蛋香、酸菜的鹹辣,通通被一顆小小的刈包夾住,送到嘴巴裡,這種吃法真的讓人一試難忘。


▲辣子跳跳雞
前面兩道菜都算是清淡派,這一道菜口味就會稍微重一些啦!特選去骨雞腿肉作為食材,用鼓風爐下去炸製,外表乾香酥脆,但是裡面卻還能保留雞肉的嫩和多汁。最後再均勻撒上乾辣椒、辣椒粉和其他香料,不僅看起來鮮亮奪目,吃起來也讓人唇齒留香。





雖然看起來紅紅的,但是吃到嘴巴裡並不會很辣,剛好符合台灣人對辣味的飲食習慣。鼓風爐的溫度夠高,所以雞塊外面焦脆酥香,口感超讚。而裡面的雞腿肉,一點也不乾柴,鮮嫩香甜。


▲櫻花蝦炒飯
?和院的櫻花蝦炒飯相當值得嘗試,不僅金字塔般的外形新穎有趣,而且可以吃的出來,整盤炒飯其實很下功夫。軟硬適中的米飯,搭配黃金比例的配料,讓蔥花、櫻花蝦和蛋均勻分布在每一個地方。由於食材夠鮮美,所以調味方面只用鹽巴就可以帶出所有的好滋味。







粒粒分明的米飯與幾種配料搭配著入口,又香又Q,整個炒飯的蝦味香濃,蛋嫩米彈,美味程度不輸其他菜色,讓小編忍不住扒了兩大碗下肚。
除了正餐之外,?和院的小點心也很有創意。


▲豆沙包和夏威夷豆奶酥流沙包



小兔造型的豆沙包外觀就超級精緻,栩栩如生的小兔子可愛到讓人不忍吃它下肚。



裡面的紅豆餡超好吃,而且可以吃到許多紅豆顆粒,口感很豐富。淡淡的甜味,吃下去很舒服。





這道夏威夷豆奶酥流沙包裡面是滿滿的奶酥流沙,還有很多又脆又香的夏威夷豆在裡面,嚼起來像是花生般口感,但是味道更香醇,超美味的!


▲刺蝟叉燒包
一般的叉燒包是用蒸的而已,?和院卻獨闢蹊徑,用油炸的方式呈現。外表雖然酥脆硬掉,但是裡面還是嫩嫩帶有水分,兩種口感融合起來非常迷人。





撥開精緻的外表,就看到裡面滿滿的叉燒肉醬,這裡的叉燒肉醬也是自製的,選用豬腿肉、五花肉香融合,肥肉很少量只是提香,八成都是精瘦肉,所以吃起來既帶有豬肉嚼勁又健康。


▲古早味鳳梨紅茶
?和院除了提供餐點之外,這裡的酒水和飲料也相當精緻。這道鳳梨紅茶將人們熟悉的鳳梨蜜與上等紅茶一起沖泡,風味濃郁,酸酸甜甜,清爽又解渴。



這塊果乾也是可以吃的蜜餞哦,千萬別浪費啦!
在繁華熱鬧的東區,這間餐廳憑藉讓人一試難忘的好味道和親民的價格,一開幕就在饕客中間口耳相傳,迅速躍升為當地的名店,不論是朋友聚餐還是商務宴請,?和院都在優選名單之中。店家用年輕人的創意,將難忘的老味道通過新穎的方式進行傳承和保留,也把人們離不開的溫情台灣味經由食物傳遞到每個人的心中。

 

 

 


 

 

刈包+竹炭變虎斑 精緻台菜有創意

大家常說美食就是色香味俱全,現在有餐廳業者,把傳統台菜設計出精緻造型,簡單的刈包加入竹炭上色,變成一隻隻栩栩如生的虎斑跟斑馬,鮑魚冷盤也裝點成甜筒,其中最受歡迎的,就是白兔造型的包子,讓人看了眼睛一亮。 金黃麵皮爬滿黑色紋路,就像鮮明搶眼的虎斑,白色麵皮則是可愛的斑馬花紋,顛覆傳統的造型刈包,加入竹炭上色,每一口都是濃濃的老麵香氣,搭上鹹香內餡,讓人食指大動。 肉絲跟豆干,大火快炒,加入辣椒跟薑末爆香,起鍋前淋上白醋提味,就能搭配刈包一起享用,配上傳統的花生粉跟香菜,更添味覺層次,同樣讓人眼睛為之一亮的,還有這一道五味九孔鮑。 新鮮生菜跟水果丁,依序放入脆餅中,頂部擺上鮑魚,再淋上口感酸甜的五味醬,造型就像繽紛的甜筒,但一入口,嚐到的卻是海味鮮香,跟蔬菜的爽脆口感。 餐廳執行總監林奕寬:「色香味當然我們講的是說,盛盤的樣子他的香氣跟他的味道,那我覺得說我們現在在做,因為要迎合現在大家對於餐點,比較多元的一個需求,所以我們在一個設計上面,我們希望說,用一些比較搶眼的造型,然後又保留它一個美味的部分。」 紅白相間的兔子紅豆核桃包,可愛造型中,包裹著滿滿內餡,創意台菜料理,結合西式手法,用精緻造型,吸引顧客上門。(民視新聞張卓婷、吳宗哲台北報導)

更新日期:2014/06/11

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life


 

天然食材當顏料 雨花石湯圓討喜

今天(22日)是元宵節,傳統要吃的元宵、湯圓,台北有家餐廳用南瓜、抹茶、紅麴3種顏色的糯米團,作成宛如糖果的雨花石湯圓,討喜外型,讓業績比平常多出3、4倍。 宛如糖果的雨花石湯圓,彷彿在表皮烙上一道彩虹,彈牙軟糯,咬開來,甜蜜的花生內餡,還會在口中爆漿,滿口堅果香。 機器不停攪拌,打出糯米粉的黏性,拿出一小部分下鍋煮,就是傳統的「粿粹」,湯圓吃起來才會Q。 接著用紅麴、抹茶、南瓜揉出3種顏色,放在糯米團上,師傅的動作看來隨意,不過,怎麼放其實大有學問。 甜點主廚哀琬淋:「通常是取一個間隔,作一個顏色紅、綠接下來就黃,就這樣做一個間隔的排列。」 重頭戲登場,取下一小段,輕輕搓揉,仔細看,3種色彩開始交織,宛如魔法。放進花生內餡,就怕壞了雨花石外型,得要小心包起來,用掌心慢慢搓圓,才算大功告成。 甜點主廚哀琬淋:「(內餡)就是買回來後自己去炒香它,冷藏保存才不會讓芝麻和花生,產生那個油耗味。」 雨花石湯圓,訂單比平常多出3、4倍,3個師傅馬不停蹄搓湯圓,還有2個幫手負責內餡,還是趕不上賣的速度。 甜點主廚哀琬淋:「(元宵前1天)每個口味各500、600顆吧,(有增加人手),有,為了這個元宵節,多請2個阿姨來秤餡,(不然趕不出來),對。」 創意外型,讓小小一顆湯圓在傳統的元宵、湯圓市場中,作出區隔,異軍突起。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)

 

更新日期:2016/3/2

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中式點心玩創意 核桃包Q彈核桃脆

中式點心除了美味,如今也追求創意,台北有餐廳用可可粉染色,加上師傅秘訣,作出外型酷似核桃的核桃包,還有可愛的蘑菇包,味道如何一起去嚐嚐! 琥珀色的麵皮,剪出大小孔洞,不只外型像核桃,咬開Q彈麵皮,內餡也吃得到爽脆核桃,堅果香的花生,香味久久不散,中式點心用西式可可粉染色,通過機器,模擬手打力道,壓出筋性,表面變得光滑,花生核桃餡放中間,就像包小籠包,一摺一摺收口,擔心堅果油脂太多容易壞,連內餡都要自己來。 主廚哀琬淋:「只用核桃的話,核桃皮會太多會有點澀澀,加大概1/3~2/3的花生,核桃比例大概是1/3~2/3,就是讓它有核桃口感香氣,可是不會那麼澀。」 開始變魔術,先模擬核桃開口,接著拿出夾子夾出核桃紋路,原本光滑的麵糰,瞬間變核桃。 主廚哀琬淋:「剛做好馬上夾,可能發酵的時候,紋路很快就會變不見,我們就是有一點發酵就夾,它的紋路才會最漂亮。」 除了核桃包,還有可愛的蘑菇包,紅、綠蘑菇,讓人充滿童心,彷彿踏入森林,紅色包的是甘甜地瓜,綠色充滿茶香,打破傳統,讓中式點心有更多變化。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)

 

更新日期:2016/4/13

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