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寒舍艾美酒店(寒舍食譜)

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懷舊廣東菜 精緻功夫菜老饕愛

廣東菜講求華麗、製作過程快,不過,50年代的廣東菜,卻是走精緻風格,而且做法繁複,事前準備需要40分鐘以上,這些懷舊料理,現在已經很少餐廳會製作,因此一推出,就有不少老饕要來回味。 表面切割成花紋狀的魷魚片,和蝦泥下鍋油炸,等個兩三下,就得撈起來,接下來是重頭戲,師傅利落把調好的蛋白和鮮奶下鍋炒,再一層層堆疊,最後淋上蟹肉百花勾芡,這道白雪藏龍大功告成。 甲魚群過水逼血,再和冬筍、冬菇和燒肉快炒,悶煮入味,起鍋後和鴨舌入菜,蒜苗點綴,別看製作過程簡單,事前準備可是很繁複。 製作繁瑣的廣東菜,還有這道荔茸釀蟹鉗酥皮外衣,裹著蒸熟的大甲芋頭和蟹鉗,一起下鍋酥炸,一道一道幾乎絕跡的懷舊廣東菜,考驗師傅功夫,也讓饕客回憶老香港的美食歲月。

更新日期:2013/10/07

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