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國王烘焙 (中正店)

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法國麵包藏一整隻雞 外脆內濕潤

您吃過有長腳的麵包嗎?台北有餐廳,在法國麵包裡,包了整隻春雞,外脆內軟,吸收香甜雞汁,甚至還有梅乾扣肉麵包,味道如何一起去嚐嚐。 法國麵包怎麼長了兩隻腳,切開來,裡面居然藏了整隻春雞,鮮嫩多汁的雞肉,麥香、混著芥末籽酸香竄出來,外皮脆、裡頭卻很濕潤。 一公斤上下的春雞,塞進蘋果、洋蔥,還有橄欖和紅椒,當然少不了法國芥末籽,先用高溫烤到半熟,重頭戲就登場。 法國百年麵粉廠,打出的麵團,綿密軟Q,烤好的雞肉放中間,用麵糰小心包起來,就能送進烤箱。 業者徐國斌:「麵粉的來源一定是歐洲,這個麵團前24小時已經打好了,在冰箱裡面低溫發酵,大概最少10個小時。」 染上金黃色的烤雞麵包,有多脆用聽的就知道,還有一天熱賣200條的法國金棍,抹上師傅自製的抹醬,更能突顯麥子香,甚至還有梅乾扣肉口味。 13歲就到法國的老闆,媽媽的梅乾扣肉,始終留在味覺裡,用麵包封住梅乾香氣,吃來鹹甘帶有發酵酸香。 業者徐國斌:「黑豬肉的三層肉,再加上我們那邊的梅乾,媽媽幫我炒出來的,在法國25年,有些味道是不會忘記了。」 還有少見的檸檬麵包嗎,從小不愛唸書的老闆,原本到法國找親戚,卻意外開啟麵包之路。 業者徐國斌:「父母親來法國來找我,要把我帶我台灣,我說不要我現在回台灣,我就什麼都不是,有朋友建議我就去學蛋糕。」 把正統法國麵包,搬上台灣餐桌,加入創意、在地元素,走出自己的一條路。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)

 

更新日期:2016/8/10

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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