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滿珍香牧場

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紅麴酒糟鴨 客家特色美食

再過一個月就要過年了,以前因為技術不發達,為了要保存供品,新竹竹東的客家人,用紅麴釀製出紅麴酒糟鴨,把紅麴、糯米跟米酒釀成酒後,再放進煮熟的鴨肉,鴨肉吃起來有甜甜的酒香,是過年過節才有機會吃到的食物,不過現在卻成了特色的客家美食。 玫瑰色的粉嫩鴨肉,散發著一股甜甜的酒香味,這道客家紅麴鴨,在以前可是過年才吃得到,而且製作過程還相當講究。 業者蘇滿嬌:「如果是以前的老人家做這個很慎重,連小孩子在旁邊都會叫他走,過節才有做這個啊,做這個做得好代表一年很吉利。」 把事先培養好的紅麴菌跟煮熟的白糯米,以固定的比例混合,然後倒進大量的米酒,充分攪拌均勻,才能發酵得完全,而且連手套上的糯米也要用米酒清洗乾淨,絲毫都不浪費。 放進酒缸當中釀造,一放至少半個月,天氣冷的話,還要放更久,等到紅麴酒釀成了,才可以把煮熟的鴨子,擺進裡面製作紅麴鴨。 業者蘇滿嬌:「媽媽都會放在缸子裡面,我們很想吃的時候,就偷偷的去缸子裡撈一個胗啦,偷偷吃牠的內臟啊。」 兒時的年節回憶,現在每天都吃得到,這道紅麴鴨,不只甜在嘴哩,濃濃的古早味,更是甜在心裡。

更新日期:2013/12/29

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