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延平社區採甘蔗

景點內容

景點描述

 

走進一片沒有柵欄的菜園,

直立的青蔥,

足球大的高麗菜,

躲進土裡的芋頭,

…………….

菜園裡種滿了各式蔬菜,

我們的目標是一旁佔地為王的「紅甘蔗」。


 

里長伯身為蔗農的資深前輩,

教導我們台灣甘蔗的歷史、種法及採收時需注意的細節。

 

台灣的甘蔗都是國外引進,

最先是紅甘蔗,以前叫做竹蔗,

再來是從菲律賓及印尼來的白甘蔗,

為了適應台灣的環境,品種經過不斷改良,

甘蔗現在都有很強的抵抗力及優良的適應能力。

 

甘蔗早期是用斜插45度到土壤裡,

如今都改用平躺種植,

且要讓兩側芽眼向上露出來呼吸,

不能朝土裡埋,否則會窒息夭折,

之後得用腳把土壤踩得緊實,

甘蔗才能長得頭好壯壯高人一等,

像亞洲長城姚明一樣。

 

蔗苗種植的深淺取決於土壤含水量的多寡,

土壤潮溼,就埋的淺一點,不超過5公分,

土壤乾燥貧瘠會埋得深一些,大約在7-10公分。

 

細長的甘蔗長大時,會割下頂端的蔗葉,

一來當作肥料,二來減輕甘蔗上頭的重量,

讓它可以像101大樓屹立不搖,

免得重心不穩變成”下腰”的甘蔗。

 

甘蔗一節一節的蔗節,具有節節高升的意涵,

甘甜的糖汁能祝福新婚夫妻的感情甜甜蜜蜜,

因此新郎在迎娶時會在禮車上綁上甘蔗。

 

採收時切記不要拿甘蔗頂端,

不然千針萬刺會札在皮膚上,

解救之道就是用鑷子一根根拔出

或將嚼完的口香糖用來沾附針頭。

 

小面積的甘蔗園採收時,

可以用彎刀砍根莖部位

或是徒手握住甘蔗幹朝生長方向逆向折彎拔起,

蔗葉和蔗筍用來當做牛的飼料。

紅甘蔗纖維細、水份多、糖度中等,適合直接食用,

屬於菜市場上削好販賣的品種,

拿來用火烤,更多了一道甘蔗香氣;

白甘蔗纖維粗,水份少、糖度高,

是台糖公司用來榨汁做為砂糖的主要原料。

 

阿伯現削一根甘蔗請大家吃,

哇塞,

清脆響亮、爽口鮮甜的甘蔗汁,

實在是最佳的解暑消渴聖品。


 

 

採收下來的甘蔗會送到「糖廍」,

利用牛車拉動”石硨ㄔㄜ”榨汁,

再經過4大鐵鍋過濾雜質、蒸發水分,

100斤的甘蔗最後能熬煮成12.5斤的赤糖。




甘蔗汁熬煮後,可以做成黑糖,






手工炒糖費時又厚功,

時間要掌握好,

炒太久會失敗變成一大片咖啡色的蔗糖塊,

形狀醜陋,食用也不方便,

我們把它做成棒棒糖和黑糖水來喝,

炒得好就能成為細塊或粉末狀的純正黑糖。


市場上販賣的黑糖,

若在標籤上的成份內容物看到”糖蜜”字樣,

代表它不是純正的黑糖,

糖蜜是拿來加工做成酵母、健素糖及酒精的原料,

營養價值很低。

 

炒好的黑糖還得拿到戶外晒,

鋪上棉布避免蒼繩或昆蟲偷吃,

水份完全蒸發後就能裝袋販售。

 

阿伯把熬煮好的糖漿放入冷水中迅速冷卻,

分給每個人一小塊廿蔗糖,

甜蜜蜜的滋味真的是天然的最好,

也可以加入熱水中搖晃變成冬天的飲品來喝。

 

 

甘蔗的一生(影片)https://www.youtube.com/watch?v=Bp082vOQsSc

甘蔗製糖過程(影片)https://www.youtube.com/watch?v=HJJnr7UQuxc

甘蔗變手工黑糖(影片)https://www.youtube.com/watch?v=UiZ57VHEv-I\

 

活動課程內容:採甘蔗、做菜頭粿、炒黑糖和認識鴿苓文化

臉書https://zh-tw.facebook.com/yanping117/

 

 

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