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天生牌金門高梁香腸

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選用池上尖糯米 大腸包小腸Q彈美味

池上米很有名,但您試過池上糯米嗎?在台東有業者使用在地池上「尖糯米」,製作大腸包小腸,簡單的路邊攤小吃,背後卻有大大的學問,從淘米到用木桶把飯蒸熟,手工灌腸,再炒入獨門配料,最後加入炭烤高梁香腸,只有台東吃得到的池上糯米腸,讓不少人一試成主顧。 比拳頭還大的大塊豬油,放入炒鍋慢炒到融化,再加入絞肉爆香炒鬆,灑上蝦米,拌進獨門秘方。 業者:「我們本身自己的配方,我們是師承一位阿姨的秘方,她教我們的。」 油蔥酥堅持用在地食材才有專屬台灣的香味,這一鍋香噴噴的料理只是配角,真正的主角在這。 用手濤米,畫圓攪拌,糯米粒粒分明,隔水用木桶蒸煮,嚴選的池上尖糯米,得事先浸泡4小時逆滲透水淘洗,再用木桶蒸到7分熟,讓糯米吸滿木頭香氣。 業者:「(現在為什麼要加水),因為我們要讓米心能夠比較透一點,比較Q比較好吃。」 魔鬼藏在細節裡,每個步驟都不馬虎,香噴噴的糯米飯出爐,和配料、油蔥酥一起倒進機器。 糯米太黏,無法用機器灌腸,只能手工將米塞入豬腸衣,費功費時,灌好的糯米腸再次蒸熟,就能開動,不過還少一味! 木炭烤高粱酒香腸,酒香濃郁的大腸包小腸大功告成。 客人:「1個月至少會來2次,糯米腸很有嚼勁很Q,它有一點點蝦米的味道,香腸又有高粱酒一點點的酒香味,所以搭配起來非常的合。」 一般人想到池上第一個想到的是池上米,其實池上尖糯米也有賣點,口感更香嫩有嚼勁,做成的在地小吃讓許多人一試成主顧。(民視新聞綜合報導)

 

更新日期:2016/2/10

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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