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新風味! 湖南手法料理綠竹筍

【訊息】台北市景後街97號

 


現在正是綠竹筍的產季,把竹筍涼拌或煮湯是最常見料理方式,不過這次來點特別的,以湖南菜的料理手法來料理,做成蟹黃筍衣和春筍干貝鬆,吃起來別有一番風味。 蟹黃筍衣、玉筍炒臘肉、春筍干貝鬆,口感柔嫩的綠竹筍,除了涼拌、煮湯,也可以很「湖南」。蟹黃筍衣,最重要的就是綠竹筍要薄,之後以雞高湯去蒸,增加筍片的鮮味,竹筍蒸好後,再將蟹肉、紅蘿蔔、薑末做成羹湯,再把筍衣放進去,就大功告成了。

把干貝絲炸得金黃香酥,春筍干貝鬆讓竹筍有了新風味,吃湖南菜,當然不能少了臘肉,尤其臘肉要先炸過,再煸炒,臘肉的油脂,讓竹筍吃起來不會刮口,鹹香重口味的湖南菜和當季綠竹筍,竟是意想不到的相配呢!

 
更新日期:2011/06/04
‧欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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