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蘇杭餐廳 (信義店)

景點內容

景點描述

 

古人有云,上有天堂下有蘇杭,可見江南美食是多令人銷魂的料理,

在信義區的蘇杭餐廳信義店,以遵循古法為原則,

提供出充滿創意的新上海菜。

來這必點的招牌菜色,首推江浙菜經典的東坡肉,

使用了三層五花肉,以及醬油、油膏、冰糖熬煮八個小時,

黑到發亮的肥肉滿是膠質,

在口中化開的香濃滋味,令人回味再三,來一片刈包夾著享用,

肥瘦交織的完美比例,絕對是東坡肉中的霸主。

再來一道師父的拿手料理,超級入味的嗆鍋羊,

先以羊腩肉和香料爆炒,上桌之前再以花雕酒嗆味,

香味撲鼻的花雕酒香,經過高溫之後只留下香甜味道,

嚼勁十足的羊腩肉,淋上完美比例的醬汁,

濃而不膩,口感更是入口即化。

除了在料理研發方面努力不懈,

更是認真累積江浙料理的經驗,

其實台灣能夠成為新上海菜的代表,

持續把美味的料理帶給更多喜歡美食的客人。


 

 

蟹黃獅子頭 綿密鬆軟 蟹黃鮮香

過 年圍爐,少不了獅子頭,台北有家餐廳,手工打的獅子頭裡,還加了蟹黃內餡,肉香中,吃得到螃蟹鮮。 熱呼呼的蟹黃獅子頭,蟹黃鮮味,四處飄散,拳頭大的獅子頭,一口咬下,外皮紮實,中心的絞肉,卻鬆軟綿密,仔細看,居然還包了蟹黃內餡,讓獅子頭更入味。 洋蔥、蒜末打頭陣,師傅怎麼還放了蛋豆腐,經過千垂百練的豬絞肉,就能下鍋,打到有點牽絲,才好吃用手掌力道,讓鹹味、辛香,透進肉餡裡,接著兩手就像鼓 掌般,不停拍打肉餡,拿捏力道,把裡頭的空氣拍出來,挖個洞,放進蟹黃。 獅子頭放進老母雞湯,蓋蓋子,催熟獅子頭,肉汁、油脂,慢慢竄出來,煮成乳白色的高湯,還有配角大白菜,增加自然甘甜起鍋前,師傅一口氣,倒入四大匙的蟹 黃,就怕嬌貴的獅子頭破了,得要小心攪拌。 手工獅子頭,過年訂單,接不停,寫了滿滿一大本,一個過年,至少要打1000顆,光絞肉就要200、300斤,全力趕貨,辛苦加班,就是希望發揮最大效 能,迎接一年中的最大旺季。

更新日期:2014/01/09

欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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