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華航諾富特桃園機場飯店

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翡翠羽衣 小黃瓜盛開如花

小黃瓜常常作成酸甜的小菜,不過上海菜裡卻用精湛刀工,將小黃瓜切的像花朵,吃來很開胃,還有老菜新作的乾燒魚頭,味道如何,一起去嚐嚐。 一層疊一層,透亮翠綠,閃爍玉的光澤,這道翡翠羽衣,不說,根本猜不出它是小黃瓜,精湛刀工,讓切出來的黃瓜片,展現美麗姿態,好清脆,吃得到蒜頭的辛香氣,酸酸甜甜刀起、刀落,力道得要一致,小黃瓜的寬度,才會一樣,光是一小段,至少得切上20刀。 黃瓜得洗個冷水澡,讓硬梆梆的小黃瓜,慢慢泡軟,吃進冷湯的味道,師傅就像變魔術,用刀背敲起下,攤開來,彷彿盛開花朵,接著層層疊疊,再淋上蒜泥醬,就大功告成。 人氣夯的,還有老菜新作的乾燒魚頭,軟綿綿的魚肉,吸飽肉醬香辣,滿口都是鍋燒味,不少老饕,最愛魚腮旁的這塊膠質,肥美魚頭,得經過兩次油炸,煮起來才會外酥內綿,為了讓溫度透進中心,還得離火,慢慢泡。 瞧瞧師傅不停炒、不停翻,把絞肉煸到金黃,就連洋蔥也得炒到焦糖化,釋出甜味,加上岡山豆瓣醬,接著不用甜麵醬,師傅怎麼改用番茄醬? 魚頭就能回鍋,大火煨煮40分鐘,不論刀工、做法,都很繁複的功夫菜,吸引不少人來嚐鮮。

更新日期:2013/07/26

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