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李家香虱目魚

  • 位置: 台灣 台北市 大同區
  • 類型: 地方小吃
  • 地址:
    台北市寧夏路60號
  • 電話:
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 1601
  • 低消: 100以下
  • 高消: 100~200
  • 經度: 121.515373
  • 緯度: 25.056715

景點內容

景點描述

虱目魚蚵粥 高湯甘甜.滿口鮮香

【訊息】台北市寧夏路60號


天氣漸漸轉涼,正是虱目魚最肥美的時候,台北有餐廳,當天從台南直送的虱目魚,加上東石鮮蚵還有魚骨熬的高湯,用來煮粥,滿口鮮香。
氤氳白煙,飄出虱目魚粥的溫潤香氣,肥美的里肌肉,掰開來,細緻宛如少女肌膚,比銅板大的蚵仔,一咬開,濃郁香醇的蚵汁,在口中蔓延,喝一口,帶有淡淡甜味。

虱目魚粥的靈魂,就是這幾鍋高湯,上百尾的魚骨,溫火慢慢煉出清爽鮮香,加入彈牙米飯,大火把湯的精華,透入米心沒有厚重調味,虱目魚柳一下鍋,肉的甘味,和蚵仔的自然鹹味,慢慢融入湯水,等到火面冒出大小水泡,就得關火,海鮮才不會過老,灑點充滿豬油香的蒜酥,和清新芹菜,提出虱目魚的淡雅香氣。

除了用煮的,還有煎魚腸,師傅用老經驗,確認火侯到位,先逼出老薑嗆辣,魚腸才能下鍋,蓋上蓋子,讓熱油慢慢煸到酥脆焦香,還有外脆內嫩的鹹酥魚,先幫魚柳敷上白色面膜,大火油炸,灑點芥末胡椒,充滿鍋燒味。

小小一條虱目魚,不論煮、煎還是炸,各有風味。

更新日期:2012/10/18

‧欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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