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香宮 (香格里拉台北遠東國際大飯店)

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景點描述

中國廚師來台客座 重現古代帝王宴

老菜新作成為新趨勢,不過,台北有餐廳反其道而行,請來4位中國廚師,重現乾隆皇帝下江南愛吃的松鼠桂魚,和一塊豆腐切上上百刀,讓豆腐細如髮絲的文思豆腐。 正統揚洲炒飯,蛋黃宛如髮絲,散發油潤蛋香,粒粒分明,吃得到河蝦鮮味,通過撈杓,把蛋黃炸老變得酥脆,宛如髮絲,隔夜飯一回鍋,師傅不斷翻炒,讓米粒在鍋面跳舞,才會粒粒分明。 中餐廳主廚王善金:「(下蛋)油燒一點點熱大概80度,慢慢慢慢像倒茶一樣,很均勻的不能太快。」 還有乾隆下江南,命名的松鼠桂魚,劃上十字刀的桂魚,先用熱油定型,一邊炸、一邊澆淋熱油,魚肉宛如松鼠毛髮,站起來,鮮紅番茄醬,大火燒出風味,把松鼠魚染紅,除了火侯,江蘇菜更重刀功。 手掌大豆腐,下刀掌握節奏,刀起刀落,塊狀豆腐瞬間切成絲,刀功好不好,放進水裡見真章,這也是乾隆最愛的文思豆腐。 中餐廳總廚侯新慶:「手的力度包過前後的移動,兩個手跟刀都要配合好,這個一塊豆腐切幾刀,我是還沒有數過,但是應該幾百刀肯定會有的。」 常見的蛋餃,不用模子煮,改用撈杓口感更好。 還有紅樓夢裡賈府宴客菜,腐乳嗆蝦,4位中國師傅來台客座,彷彿穿越時空,品嘗古代帝王的宮廷宴。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)

 

更新日期:2016/4/6

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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