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澄江鍋物

  • 位置: 台灣 台北市 文山區
  • 類型: 中式料理 各式火鍋
  • 地址:
    台北市忠孝東路四段172號4樓
  • 電話: 02-27816909
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 2107
  • 低消: 100以下
  • 高消: 100以下
  • 經度: 121.556194
  • 緯度: 25.0035889

景點內容

景點描述

3公尺長昆布鍋 昆布甜 大蔥香

氣溫急降,來點熱呼呼的火鍋最好,台北有餐廳,用長度高達3公尺,比人還要高的北海道昆布,先泡一天再熬湯,加上日本大蔥,喝來清香甘甜。金黃色高湯,散發昆布的濃濃海潮味,喝一口,昆布自然甜味中,帶有清香香氣,入喉還會回甘,彈牙松板豬、軟嫩大麥豬,夾著日本大蔥一起吃,大蔥辛香,讓人整個暖了起來。 沒放鹽、沒放糖,就有甜味,靠著就是3公尺長的北海道昆布,攤開來,可是大工程,得要兩個大人,才抓的住,換個方向,擺直的,比一個大男人,高出許多。 業者:「產自日本北海道的利尻昆布,風味很清新,最適合來做清湯的料理。」 光是昆布的海水味,還不夠,大刀一揮,把粗厚的日本大蔥,切成絲,還要沖個冷水澡,去掉大蔥的黏液,免得反苦。 業者:「我們只取蔥白的部分,特別的清甜,不會有一般蔥的嗆味。」 大蔥彷彿天女散花,接著開大火,煮出甜美滋味,就能放上爽脆的美生菜,菇類,涮出肉香,師傅怎麼在湯裡,放了柚子胡椒,原來是以湯代醬。 暖呼呼的,還有柚子鍋,選擇比較熟的日本柚子,放進昆布高湯,得先煮開,誘出柚子果香。 業者:「選擇成熟度比較好的,因為香氣比較夠,酸度比較低。」 淡淡果酸,和柚子香氣,在口中久久不散,天氣冷,來一碗,暖心也暖胃。(民視新聞 林嘉玫 吳宗哲 台北報導)

更新日期:2014/02/19

欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life


 

水果火鍋清爽解膩 品嚐美食無負擔

過年吃膩大魚大肉,不少人喜歡帶有水果香氣的清爽火鍋,台北有餐廳,將日本的黃金柚加上昆布高湯,還有宛如羅宋湯的番茄牛腩鍋,味道如何呢? 煮到沸騰的柚子鍋,一打開,清新果香立刻飄出來,讓人彷彿置身果園,松阪豬肉下鍋涮2下,吸飽酸香滋味,也突顯出豬肉甘甜。 拿出金黃柚,師傅大刀一切,切成薄片,還要小心去籽,才能放入昆布高湯裡。 業者謝宜靜:「這次選用的是日本高知縣的金黃香柚,它的酸香比較明顯清新,搭配豬肉一起熬煮是比較適合的。」 高湯也不馬虎,昆布得先在水中睡1個晚上,讓味道一點一點透進高湯,接著小火慢慢燒,透明湯水漸漸染黃,煮出海潮味。 業者謝宜靜:「是用日本北海道的利尻昆布,下去熬煮3個小時左右。」 放入大白菜、香菇,增添甜味,就怕搶過柚子果香,不用味道厚重的牛肉,改用松板豬。吃完火鍋,還能用昆布湯煮雜炊。 米飯下鍋,小火煮10幾分鐘,讓米心膨脹、釋出澱粉,就能淋上溫潤蛋花、青蔥,大口咬下,米粒吸收七滋八味,入口即化。水果系火鍋,還有番茄牛腩。 牛番茄、洋蔥、牛肉,熬煮3個小時漸漸濃縮香氣,喝來就像西式的羅宋湯,充滿牛肉野味,天氣冷颼颼,來點水果火鍋,不只暖呼呼,更多了一點清新。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)

 

更新日期:2016/3/2

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