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基隆信義天婦羅

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手工現作甜不辣 中秋業績翻一倍

中秋節就快到了,烤肉少不了甜不辣這一味,基隆有家30、40年老店,手工製作的甜不辣,業績至少翻一倍,就怕趕不出貨,中秋檔期人手從10個增加到15個,還要拉長製作時間。 彈牙甜不辣,一碰到鐵網,淡淡鮮味四處飄香,翻鍋來,甜不辣漸漸膨脹,烙上酥脆焦痕,刷上鹹香醬油,鹹中帶甜,滿口炭香,中秋烤肉,可少不了這一味。 打成小塊的魚肉,送進鍋子裡,就怕攪拌時摩擦生熱,影響魚漿鮮度,還要加上冰塊,一起打仔細看,機器手臂,不斷往順時鍾轉,鍋子怎麼逆時針轉,原來這樣才能拉出魚肉彈性,綿密到跟棉花糖,有得拼。 打好的魚漿,30、40年來,都是舖在木板上,刀子一一撥下來,粗細大小,全看經驗,等到甜不辣染上淡黃色,就能起鍋,怪的是,師傅怎麼又回鍋炸。 第二次手工甜不辣,中秋節前,光要宅配的,就堆的跟小山一樣高,另一頭,還忙著接電話、寫訂單,除了宅配,傳統市場也趕著要貨,光是一個中秋檔期,至少就要用掉上千斤的魚,人力還得多一半。 飄香三代的甜不辣,延長時間、找幫手,迎接一年來的最大旺季。

更新日期:2013/09/17

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