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包青天手工蔬菜包

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為癌父創業 良心菜包 內餡青菜洗7回

吃素的人口越來越多,台北有家蔬食包子店,原本從事醫療工作的老闆,為了照顧癌父決定創業,為了訴求健康,光洗菜就要沖洗,流動的水浸泡總共7、8道流程,沒有太多調味,突顯蔬菜的原味。 樸實外表的高麗菜包,大口咬下,爽脆蔬菜的清香竄出來,沒有厚重油脂,吃得到蔬菜的原始甜味,還有3、4種蔬菜的鮮蔬包,濃郁雪菜香佔據味蕾,作包子第一件事,不是打麵,而是洗菜,因為老闆堅持至少要洗7~8次,先沖第一遍,才能開始切菜,放進大盆子,用流動的水洗去農藥和雜質,光這個動作就要重複3次。 業者葉瑾瑜:「想說菜要洗過自己才敢吃,後來自己洗菜的時候,覺得至少要有7次會洗得比較乾淨。」 洗好的菜再用噴槍伺候,才能開始脫水,用鹽巴、香油油封1天,保留蔬菜脆度,原本是醫療健檢出身的老闆,為了照顧罹癌的老爸爸,半路出家,向廚師叔叔學習,但光是打麵這動作,2人就意見分歧。 業者葉瑾瑜:「(我想說)其實不用發粉,是不是天然酵母一樣可以發酵,加一些老麵,其實也是可以發酵,(叔叔)他覺得我在亂搞,他搖搖頭,他也等著看。」 入味1天的高麗菜放中間,用手包出葉子形狀就大功告成,另外還有小朋友喜歡的熊貓包、黑糖熊,胖嘟嘟的可愛外形,加上甜蜜豆沙,幾乎一出爐就秒殺,餐飲門外漢,靠著醫療背景作包子,在素食圈中闖出名號。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)

 

更新日期:2016/5/11

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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