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銅鈴美食坊

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獅子頭蛤蠣義大利麵 層次豐富

您吃過加了獅子頭的義大利麵嗎?台北有家加州風的餐廳,師傅中西混搭,結合南洋風香料,還有油脂肥美的伊比利豬咖哩炒飯伊比利豬咖哩炒飯,味道如何,一起去嚐嚐! 大火熱炒的義大利麵,遇上獅子頭,看來衝突,不過獅子頭裡的干貝海味和蛤蠣的鮮,意外的搭,充滿鍋氣的麵條,一入口,紅胡椒的香、牛油的辣,各種風味在舌尖湧現,自己煉的紅油、乾辣椒打底,熊熊火苗立刻竄出來,把洋蔥炒到焦糖化,蛤蠣就能下鍋。 主廚Mike危:「鍋氣的話,你的速度第一一定要快,刮鍋底把鍋底的鍋氣焦糖化。」 淋上法國白酒,酒的燻香立刻竄出來,還要淋上高湯,慢慢收汁,義大利麵就能登場。麵條宛如海綿,吸飽湯汁,加入自己做的牛油乳化,才夠滑順,滷汁慢慢催熟的獅子頭放中間,還要加上紅、綠胡椒。 主廚Mike危:「剛好獅子頭有干貝在裡面,所以吃起來,配上蛤蠣的鮮味,它感覺起來比較鮮美。」 人氣夯的還有伊比利豬排咖哩炒飯,咖哩、炒飯醬把茉莉香米炒到粒粒分明,接著伊比利豬、百里香下鍋,一邊煎一邊用熱油澆淋,讓油脂多了堅果香。 主廚Mike危:「高溫的時候很快的速度,把外殼先鎖住它,讓它的血汁不會跑出來,淋油的話是讓肉質更滑嫩。」 中西合併,混搭南洋風的料理,挑戰大眾味蕾!(民視新聞林嘉玫、陳殿典台北報導)

 

更新日期:2015/11/25

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

推薦菜色

  • 獅子頭義大利麵
  • 伊比利豬咖哩炒飯
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