獅子頭蛤蠣義大利麵 層次豐富

您吃過加了獅子頭的義大利麵嗎？台北有家加州風的餐廳，師傅中西混搭，結合南洋風香料，還有油脂肥美的伊比利豬咖哩炒飯伊比利豬咖哩炒飯，味道如何，一起去嚐嚐！ 大火熱炒的義大利麵，遇上獅子頭，看來衝突，不過獅子頭裡的干貝海味和蛤蠣的鮮，意外的搭，充滿鍋氣的麵條，一入口，紅胡椒的香、牛油的辣，各種風味在舌尖湧現，自己煉的紅油、乾辣椒打底，熊熊火苗立刻竄出來，把洋蔥炒到焦糖化，蛤蠣就能下鍋。 主廚Mike危：「鍋氣的話，你的速度第一一定要快，刮鍋底把鍋底的鍋氣焦糖化。」 淋上法國白酒，酒的燻香立刻竄出來，還要淋上高湯，慢慢收汁，義大利麵就能登場。麵條宛如海綿，吸飽湯汁，加入自己做的牛油乳化，才夠滑順，滷汁慢慢催熟的獅子頭放中間，還要加上紅、綠胡椒。 主廚Mike危：「剛好獅子頭有干貝在裡面，所以吃起來，配上蛤蠣的鮮味，它感覺起來比較鮮美。」 人氣夯的還有伊比利豬排咖哩炒飯，咖哩、炒飯醬把茉莉香米炒到粒粒分明，接著伊比利豬、百里香下鍋，一邊煎一邊用熱油澆淋，讓油脂多了堅果香。 主廚Mike危：「高溫的時候很快的速度，把外殼先鎖住它，讓它的血汁不會跑出來，淋油的話是讓肉質更滑嫩。」 中西合併，混搭南洋風的料理，挑戰大眾味蕾！（民視新聞林嘉玫、陳殿典台北報導）

更新日期：2015/11/25

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