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成功鍋貼

  • 位置: 台灣 金門縣 金沙鎮
  • 類型: 地方小吃 中式料理
  • 地址:
    金門縣金湖鎮成功99-4號
  • 電話: 082-333979
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 1636
  • 低消: 100~200
  • 高消: 200~500
  • 經度: 118.39007
  • 緯度: 24.43954

景點內容

景點描述

如果你問我七月的金門行,何事讓我印象最深刻,我一定想都不想就回答去吃「成功鍋貼」。但其實這家店,在行前永大幫我上課時,並沒有很推薦這家,理由是他覺得台北其實就有很多很好吃的鍋貼,但為什麼我還會說吃它是此次金門行最瘋狂的事?因為那天是颱風,我們頂著狂風暴雨,硬是騎著機車,搖搖晃晃的殺來。

這張照片也許看不出有多大的風雨,但當我們騎了近30分鐘才到門口時,連內褲都濕了,是不是很瘋狂了?我以前從來沒有刮颱風,還騎機車出門吃過東西。

一進門,果然只有我們兩個瘋子算是包了場,不過也幸好老闆颱風天還有開門營業,不然我們就吃不到了。是說,為什麼我們冒著大風雨也要來吃?其實是有一個祕密任務非吃不可,有機會再跟大家分享這事。

店裡的牆上,貼著一張黃色斗大的海報,上面寫著成功鍋貼的故事,當然也包括了第一代老闆陳允南開店過程。海報下,另外貼了一張小紙條「拜託大家別再簽來此一遊了」。

雖然店名叫成功鍋貼,但其實它比較像是一間中式餐館,除了金門特別的鍋貼之外,還有不少金門當地的名菜,比方說也是我們目標之一的「海蚵煎蛋」,另外就是老闆強力推薦的「芋頭豬腳」,不過其實我們本來的任務是要吃「芋戀肉」,但點了後老闆娘一臉不高興的說店裡沒有,是某些雜誌寫錯了,以前沒有這道菜,以後也不會有。

不過,雖然此行的三大目標只吃到兩樣,但好過什麼也沒有。蚵仔加在煎蛋裡,在台北雖然不多見,但不少海產店也吃得到這一味,比較不同的是,這邊用的是金門特產的「石蚵」,然後這一盤當中,石蚵的份量給得還真是不少。

金門的石蚵,主要產於金門的北岸,因為地形氣候的關係,當地的蚵仔特別鮮美,即便它的個頭不大,外型卻相當飽滿,吃在嘴裡蚵仔的鮮甜度,半點不輸台灣養殖的蚵仔,而且據說價位只要一半,難怪「石蚵」如今也成了來金門必吃的美食之一,比方說金門的蚵仔麵線也是相當有名,不過好像鮮少看到有人在賣蚵仔煎?

不曉得是這蛋用的好,還是煎得很到位,外層的蛋皮焦酥焦酥,口感很好。蛋香被油給煎得無所遁形,咬開後裡層的蛋,居然仍保有相當的滋潤度,甚至用筷子撥開,還能看到微微半生不熟的蛋絲,當真厲害!再加上不時突然地冒出來的石蚵鮮甜,應該是我目前為止,吃過數一數二好吃的煎蛋,要是我沒記錯,這一盤蛋我一個人就約莫掃了4/5,因為友人不吃蚵仔。

再看這道本來應該是「芋戀肉」,可惜我們事先的功課做得不夠正確,但不打緊,這道以金門芋仔燒成的「芋仔豬腳」也是金門的特色餐點,更是成功鍋貼的拿手好菜。這菜還在遠處,我就聞到一股豬腳紅燒的甜味,鹹香的令人猛吞口水。

就永大的說法,這金門的芋仔和台灣的不一樣,差別就在於咬起來紮實,抿起來卻帶著適度的蓬鬆口感,咀嚼的過程,還帶著近乎化開的綿細口感,厲害的是它居然不會乾膩,但我想這一半得歸功於,外頭的紅燒豬腳醬汁燒的好,鹹香中透著一點點輕甜和芋仔的濃香非常的搭,老實說光這芋仔配上醬汁,飯都可以扒上好幾碗。

這豬腳燒得極好,特別是鹹香濃厚卻不生膩的醬汁極為精彩,即便我不太喜歡啃豬腳,但因為醬汁太過香、太過對我的味,所以我還是很乖的一塊一塊啃得乾乾淨淨,另外一提的是這豬腳皮軟Q軟Q的,口感不差,要不是我們叫了十個鍋貼怕吃不完,絕對要來上一碗白飯才過癮。

最後是成功鍋貼的招牌「鍋貼」,吃前小虎有一事得先說明,在這30個才能開鍋,也就是說一次最少要點30個,但如果你有點其他的菜,可以只點20個。這個規定合不合理,見仁見智,但要是碰上像我們這樣只有兩人,光20個鍋貼就陣亡了,還要吃別的嗎?話說,當下有另一行人,也是冒著風雨想來吃,一聽最少要點30個就打退堂鼓了。

首先,這金門鍋貼和台灣不同之處有二,一是外型,台灣的鍋貼多半包成長條型的,但在金門就是水餃的外貌直接拿下去煎,其二便是起鍋前,除了麵粉水外還下了「蛋汁」,所以也有人稱金門鍋貼為「蛋汁鍋貼」。

這金門蛋汁鍋貼好吃在於,底層的皮煎得酥酥脆脆帶點厚度,咬起來有一點像在吃餅乾似的,在嘴裡「霹靂叭拉」直響,咀嚼的過程,麵粉香和油香同時在嘴裡發酵,有一點像在吃水煎包的錯覺。

這張照片、這個角度,應該更能看出這鍋貼底部,那層酥脆的皮有多厚,這點也是台灣鍋貼比較少見的。台灣的鍋貼皮多半煎得比較酥薄輕脆。

當然,這金門鍋貼好吃,不光是酥香的外皮,那蛋汁帶來的滋潤鮮滑口感和蛋香,也是一大特色。再則這鍋貼的內餡,雖然包的是豬後腿肉,但吃起來有一點像在吃牛肉餡餅的甜,肉汁挾著洋蔥的鮮甜,再多上一抹偏多的油質在嘴邊遊走,雖然偏油但相當過癮,但因為外油內也油,所以很容易膩口就是了。

營業時間:10:00-20:00

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