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紅豆小館 (南港店)

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蘋果小籠包 上海點心結合西點

您吃過甜的小籠包嗎?台北有餐廳將上海點心,結合甜點,除了肉桂蘋果小籠包,還有藍莓春捲,味道如何,一起去嚐嚐。 散發溫熱蒸氣的小籠包,怎麼有甜味飄出來,原來裡頭不包肉,而是甘甜如蜜的肉桂蘋果,小火慢煮的蘋果丁,保留脆度,還有淡淡果酸,小火溶化奶油,把黑糖炒到融化,讓糖蜜和奶油結合成牛奶糖,師傅說,火不能大,免得反苦。 研發主廚鄭建順:「我們選用的是,日本富士的蘋果,因為它的蘋果香氣比較夠,它的口感比較脆。」 蘋果一碰到熱鍋,師傅的手不能停,來回炒20分鐘,讓蘋果吸收焦糖香,還要放檸檬汁、肉桂吊出香氣,至於讓傳統小籠包爆漿的豬皮凍,師傅改用天然蘋果膠取代。 研發主廚鄭建順:「蘋果削下來的皮,跟它的果心下去熬煮,要用小火慢慢熬,差不多要熬1個半小時,把膠質全部釋放出來,還有它的香氣。」 把皮桿開,香甜蘋果放中間,稍微向下壓,就能開始打摺,鎖住所有風味,人氣夯的,還有炸到金黃的甜春捲,有多脆,聽聲音就知道,大口咬下,綿密起司竄出藍莓的酸,吃來外脆內綿。 研發主廚鄭建順:「因為不同起司的味道不一樣,這2種起司我們試過很多次,這2種結合下來,它的香氣會特別好。」 中式煎餃也有巧思,灑上西方的起司,拉起來還會牽絲,創意點心,每一口都充滿驚喜。(民視新聞林嘉玫、游博智台北報導)

 

更新日期:2015/12/2

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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  • 肉桂蘋果小籠包
  • 藍莓春捲
  • 起司煎餃
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