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路貴人手工素食包子

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麻婆豆腐乾包子 道地貴州味上台灣餐桌

您吃過麻婆豆腐乾包子嗎?新北市有家小店,專賣素包子,來自貴州的老闆,將小時候的味道搬上台灣餐桌,麵皮除了老麵還要加上酵母,提升麵香,所有餡料都自己炒,味道如何一起去嚐嚐。 圓鼓鼓包子,打開來,居然是麻婆豆腐乾包,軟嫩豆乾取代豆腐,是老闆貴州家鄉的口味,四川豆瓣醬香辣帶勁,冬粉吸飽香菇滋味,不說根本吃不出,這是素包子。 大刀來回揮舞,把四方豆乾切細,光這個動作要花10幾分鐘,為了還原小時候的味道,光豆瓣醬就挑好久,才找到老店做的四川豆瓣醬。 業者路馨婷:「是這邊老店做的,豆瓣醬是自己生產的,裡面沒有加防腐劑。」 紅蘿蔔、九層塔、香菇增添香氣,豆乾一下鍋,老闆的手不能停,把豆乾從鍋底翻上來,才能入味,常常炒到腰痠背痛。 加上冬粉吸飽醬香,就能開始作麵團,老麵吊出麵香,靠手工桿平麵團,放入小山般的豆乾餡,才能送進蒸籠。 業者路馨婷:「是用老麵有加發粉和酵母,老麵的話是提這個麵的筋性。」 還有清香青江菜,保留脆度,重口味酸菜,鹹中帶甘,20年前從貴州嫁來台灣,卻受到先生暴力相向,忍了15年才離婚,現在她用包子重新站起來。 業者路馨婷:「以前那個小孩子(女兒),你看不到她有笑容,她總是那個臉就是笑不起來,可是現在她就很自然她會笑。」 從剛開店只有一個人,靠著鄰居、老同事來幫忙,慢慢擦亮招牌,小小包子不只包進美味,也包進母女倆的希望。(民視新聞林嘉玫、胡希哲新北市報導)

 

更新日期:2016/7/20

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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