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不老燒餅

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芝麻醬燒餅 濃郁香醇 好酥脆

說到芝麻醬燒餅,很多人以為是傳統的包餡燒餅,不過,台北有家小店,卻是在和麵的時候,放進芝麻醬一起打,還得灑鹽巴提出香氣,味道如何,一起去嚐嚐。
燒燙燙的燒餅,打開來,怎麼有濃郁的芝麻香,有多脆,聽聲音就知道大口咬下,層層疊疊的酥皮油潤酥香,和滷牛肉一起吃,更加突顯芝麻醬的香醇,還能夾小魚乾,鹹香火辣,好開胃。

不用機器打麵,中筋麵粉一下鍋,先放一點點豬油,接著老師傅,彷彿洗衣服,溫柔搓麵還得用手掌力道,拉出筋性,再幫它穿上外套,醒個幾分鐘,反覆3次,讓麵團伸展筋骨,才不會硬舖上厚厚一層的芝麻醬,立刻竄出濃濃堅果香,嫌這樣不夠香,還得加上秘密武器鹽巴。

重頭戲來了,師傅一手拉,一手彷彿捲壽司,慢慢把芝麻醬往中心收接著一頭栽進芝麻裡,慢慢桿開,仔細瞧,每一吋都染上醬色,還有香甜的黑芝麻、南瓜餅、綿密紅豆,從零到有,全靠手工,每到下午總有饕客聞香而來。

更新日期:2013/06/17

欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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