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星月大地

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糯米布袋鴨.酸筍醬鴨湯 手路菜展真功夫

很多手工菜,考驗師傅的技術和功力,台中后里有間餐廳,廚師專攻古早味的台菜料理,像是糯米布袋鴨,製作過程相當繁複,要去除鴨骨頭,將肉和骨頭分離,沒有練過,就會刺破鴨皮,沒辦法塞進糯米,而功夫菜還有酸筍醬鴨湯,用筍子燉鴨肉,鴨肉軟嫩,湯帶點微酸,有著濃濃的古早味 古早味台菜,糯米布袋鴨,和酸筍醬鴨湯,光用看的就食指大動,經典古早味台菜,也考驗師傅的手作功夫。 要成就糯米布袋鴨,第1關要把鴨子骨肉分離,師傅快手剔除骨肉,骨頭被取出,才能變成鴨布袋,塞進糯米飯,烤熟出爐送上桌,用刀剖開鴨身,裡頭是的油飯,吸滿鴨汁。 民眾陳先生:「在外面這樣的吃法很少吃到,而且我覺得很適合小朋友來。」 師傅駱冠毓:「我們今天不用炸的,我們今天用烤的,烤的時候鴨的香味才會滲透在糯米。」 把香菇爆香和高麗菜一起快炒,加入高湯放米粉,最後放南瓜,就是古早味金瓜米粉;不能錯過的還有這甕,酸筍醬鴨湯,鴨肉燉的軟嫩,鴨湯濃郁帶點微酸。 民眾:「口味蠻清爽的,肉也不會柴柴的,喝起來很香有筍子香味。」 台中后里這間景觀餐廳,視野遼闊,可以瞭望火焰山風景優美,美景配美食,古早味的手作功夫菜,道道經典,抓住老饕的胃。(民視新聞許家程、林進龍台中報導)

 

更新日期:2016/6/8

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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  • 糯米布袋鴨
  • 酸筍醬鴨湯
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