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網元漁坊台北鄉根店

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海鮮產地直送 簡單調味饕客愛

食品安全問題,層出不窮,台北有餐廳,每天賣的海鮮都是從宜蘭頭城產地直送,就怕搶過魚肉鮮味,調味只用醬油、魚露。 青斑一上桌,立刻竄出海魚的海潮味,蒸到綿密滑嫩,一碰到舌尖,紮實魚肉,彷彿在口中跳舞,夠彈牙,和鹹甘醬油,一起滑入喉嚨,突顯肉的自然鮮甜。 這樣新鮮,全是因為這條魚,可是朋友的魚船,早上才從海裡抓的,一上岸,立刻用冰塊,急速冷凍挑完貨,老闆抓緊時間,趕快載來台北,從產地到餐桌,一手包辦,成本也能壓低,抓什麼、賣什麼,所以餐廳也沒有菜單。 洗過熱水澡的青斑,輕輕一刮,把鱗去乾淨,連鹽巴都不加,直接送進蒸籠,怪的是,怎麼還幫魚肉針灸?沒有厚重調味,只有少少的醬油、魚露接著師傅把油加熱,一洩而下,高溫逼出青蔥香肥厚鮑魚,不用煮的,改用泡的。 師傅把蔥薑水,燒到沸騰,直接倒在鮑魚上,用餘溫慢慢泡熟鮑魚,不紅燒,改用紅心地瓜,淋上香醇麻醬,做沙拉,就連蝦子,也用麵線捲起來,炸到外酥內Q。 食品安全,問題多多,產地直送的海鮮,吸引不少人來嚐鮮。

更新日期:2013/07/05

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