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山腳點烤肉達人

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屏東這個對我來說非常熟悉卻又非常遙遠的地方,扣除曾經去過三、四次墾丁,記憶中好像再也沒有旅行的經驗。是以「霧台」這個地方,對我來說只是經常出現在電視、旅遊的資訊上,想也沒有想過有一天會到訪,不過人生就是這麼奇妙。

對很多未曾造訪過霧台的朋友來說,唯一可能有聽過的應該就是這座像是位於山顛的「霧台天主教堂」,小虎來為大家介紹這個曾經「熱鬧」卻在88水災之後沒落的「原住民部落」。

今天「來去原鄉住一晚!屏東霧台魯凱原鄉」第一篇就先來介紹,這趟兩天一夜第一晚我們用餐的「烤肉達人」。

當天我們在體驗了霧台部落的美之後,伴著若有似無的黃昏來到「烤肉達人」,才剛下車就被一抹烤肉香給燻得肚子加速打鼓,當我們大伙拿起相機時,大哥很內行的將烤盤翻了開來,我們這才發現說是烤肉,其實它是用燻的,就大哥的說法這些肉下午2、3點就開始燻了,難怪已是香得讓人受不了。

湊近一聞陣陣烤肉香直入任督八脈,湊近一瞧金黃焦香的色澤穿透腦門,快門按下的同時視覺、味覺一起全糊了,要命!

接下來這位又幽默又熱情的大姐為我們介紹今晚的菜色,首先這個小米做成有一點像是麻糬的食物,大姐說了個名字但小虎腦殘加上硬碟老舊一下就穿耳穿腦忘了。就她的說法有甜的也有鹹的,當中鹹的據說是「頭目級」的大人物才有得吃。

包「小米麻糬」的應該是芭蕉葉,切開後再放在滿是花生粉的盤子上過個粉。



然後,大姐趁各式美味料理還在最後準備的同時,先泡「香草茶」給大家喝喝,據說對女性朋友的新陳代謝很有幫助,不過生理期來時不太適合。對我們來說香草可能就是用於冰淇淋、巧克力那種黑色點點的香草莢「香草籽」,不過對於原住民來說,只要是能入菜有特殊香味的草,都叫香草,雖然每一種香草還是有個別自己的名字,但說真的小虎實在是記不得那麼多。

我只記得當中有一種叫「甜菊」,因為中午參訪「香草工坊」時有在香草園直接嚐了嚐,那抹甜到不可思議的甜度,讓我徹底記住了它的名字「甜菊」,其他的草名我一樣是左耳入右耳出。

不過我猜想常來小虎家坐客的朋友,也應該早就習慣我這種好吃不求甚解的不負責任食評。所以我們還是單純來說說這杯「香草茶」是何等滋味,首先它沒有我預期的草味,也不像我們小時候常喝的苦茶帶著受不了的苦味,也沒有涼茶那種嗆喉味,就是幾種不同滋味的草香,帶點微微像是花茶的澀味,最後就是上述所說「甜菊」的甜味,老實說還蠻好喝的,挺清爽的,對於吃油膩的食物搭配真的很讚。

喝完茶後一道一道好菜就乘著夜色上桌了,大伙七手八腳一邊拍照、一拍對著攻擊目標開舌。

當下,我真的不誇張幾乎全數的人都忙著料理那塊「燻豬肉」,問了問大哥是不是山豬肉,他很幽默的說山裡殺的豬肉,差點沒讓大家把相機給笑掉了,之後他解釋現在山豬幾乎是沒有了,哪來那麼多山豬肉可以賣,想想也是。

山裡殺的「燻豬肉」是主角當然得壓軸,省得大家眼睛吃飽了就不往下看了,咱們先來嚐嚐這個早前包在芭蕉葉裡的「小米麻糬」,上頭灑上偏灰色的花生粉非常的香,卻跟我們聞過、嚐過的略略不同,當中應該滲了點負粉,所以沾上小米麻糬,嚐來帶點討喜的甜味,少了惱人的黏度,多了份迷人的微Q,小米的香甜對較我們一般常吃的麻糬來得綿長一點。

另外這就是小虎剛剛說「頭目級」的客人才能吃的鹹麻糬,大姐說我們是貴客所以拿出來招待我們,就不知是真的假的。

基本上裡面包的是肉末和小米的混合,單嚐起來帶點淡淡的鹹香、肉味,小米的滋味和口感幾乎是嚐不到,倒是外面可以一起入口的山菜吃起來略澀,卻帶著不錯的水份和滋潤,這菜肉合體倒也頗為特別,驚為天人沒有,但還不錯吃,最少出了霧台應該就吃不到的滋味。

這般素素雅雅、中規中矩的「炒花椰菜」,大姐端上來怕大家吃不慣還一邊說自己3、4年沒下廚了,不過隨著這盤菜不到十分鐘就被掃空,她的擔心應該是多餘的。

「絲瓜炒百頁」這道讚,差不多每個有挾來吃的人都叫好,絲瓜的甜度夠,含水量也足,沒有過度的烹調吃來清爽,百頁亦如是,在山豬肉的搭配下更顯清爽,好吃的不得了。

這飯是加了地瓜和紅藜。地瓜甜無誤,但紅藜我則吃不太出來加入的奧妙之處,不過在場的女生都覺得這飯很好吃,當然友人也是其一。

紅藜對我們這些平民俗來說可能很陌生,但卻是霧台很重要的經濟作物,除了咖啡之外。小虎特別把「紅藜」的樣子拍出來給大家看,中間的照片則是曬乾的紅藜在霧台四處可見將之當成裝飾,至於右側便是紅藜的成品。

接下來則是這個好吃到要命的「燻豬肉」,當天我們其實大多是女生,大姐還擔心淑女們怕肥不敢吃太多肉,卻沒想到它是當天最受歡迎的一道,真無愧是「烤肉達人」。

再來一張近照,是不是非常誘人呀,要是肉控,我相信此刻應該是口水就快滿出來了吧。

大哥看大家很秀氣的小塊小塊切,受不了於是拿了刀要大家切大塊一點,他說在這就是要大塊吃肉才會過癮,於是大家要他示範,順便偷偷拍下他切肉的英姿。

這橫切面看起來是不是有一點像燒臘店的燒肉?口感上來說還真有幾份像,但咬在嘴裡肉汁卻很豐富,也許談不上會噴汁,但絕絕對對是軟嫩多汁又美味。被龍眼木燻到紅裡透黑的外皮,帶點迷人的煙燻香,在大口吃、咬、咀嚼之時,真的超讚超美味的,即便不是山豬肉,我還是要說是吃過最好吃的山上殺的、烤的豬肉。

更特別的是這豬肉肥的部份,因為是煙燻過的,所以油質並沒有逼出太多,咬下的當下,是有一點小小擔心會太Q,不過才咬下一口的我就失心瘋的狂叫:「好好吃哦~」,那肥肉也許沒有化開的痛快,但那種在嘴裡要化不化,要油不油的香氣,隨著咀嚼的過程慢慢釋放其甜,真的好吃的亂七八糟。

這個「樹豆排骨湯」在我們兩天一夜的三餐行程中幾乎是餐餐看見,即便不同的餐廳吃著不一樣的原住民風味餐,但似乎最後的湯品都是樹豆排骨湯,不過這湯還真是清甜好喝無誤呀!

這盤烤鴨肉得到現場多數女生的歡心,皮烤的非常的酥帶點輕脆,皮下的油質略少卻非常夠香夠滑,只可能瘦的地方略顯乾了一點,不過還算是瑕不掩瑜,好吃無誤。

老實說,光吃那盤好吃得要人命的烤豬肉就夠大伙人仰馬翻的了,沒想到大姐說她有祕密武器,於是叫大伙過來看這他們特製的烤爐。

翻開,一聞香氣四溢,這不是披薩嗎?驚嚇之餘大姐說,其實這個披薩是用「小米」做成的餅皮,上面的料雖然看起來也和我們常吃的披薩很像,但還是可以嚐到屬於「原住民」的風味。是說,光是看上面的肉鋪得如此豪爽,我看也只有熱情的原住民朋友才做的出來(上面的是烤鴨肉批薩)。

雖然餅皮沒有又圓又漂亮,但就是有一抹原住民才有的豪氣和痛快,賣相十足,令人食指大動。

有時還是要有一點平地的現代化工具來幫忙才會省事。

說真的這「烤鴨肉批薩」半點不輸達美樂,也不會輸必勝客,吃上來不管是起司的乳化,配料的飽嘴都相當過癮,加上以小米製成口感特別鬆軟的餅皮襯底,即便是肚子早飽了,還是讓我這餓鬼連吞了三四塊才滿足的罷手。

這是我們一群人奮戰了五大塊披薩之後,太過好客的大姐又端出來三片「原味」小米餅,據說這一味是他們吃了很久的主食。吃的當天眾美女,是稱讚又香又脆,只不過對我這個滿口爛牙的老虎來說,還是硬了一點,但奇怪的是做成披薩,卻是又軟又鬆。

它咬起來的口感,比較像餅乾帶上多一點脆度,和剛剛的披薩皮真是完全兩回事,就不知當中的成份是不是有所不同。

這是最後大姐偷偷摸摸拿出來的手工餅乾,就她的說法從一開始的原料到後來的包裝完全不假他手,餅的製作過程也沒有添加任何糖,用的只是早前說過的甜菊,另外當然也加了些少許的原住民香草,是謂「香草手工餅乾」,另外大姐還接受大伙的建議,說要研發我最愛的香草布丁,這不是要騙我再千里來一趟霧台嗎?要命!

飯後的水果「西瓜」,印象中,我因為掃光了最後桌上的所有披薩後,就徹底失去戰力,以致於一片也沒嚐。

最後我好奇的問了問大姐這一桌好菜是多少錢,她笑著說一個人350,但我們心想怎麼可能?這500都超值呀。但大姐最後補了一句,說要吃這一桌得先訂位,讓她們好好準備,好好的用感情去蘊釀才會好吃。

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