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養心茶樓

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創意素點心 松露南瓜果清香甘甜

現代人講究養生,除了素菜,台北有餐廳賣起素的港式點心,不用素料,改用大量蔬菜,帶出自然甘甜,還有用紅麴做的「素叉燒包」、「流沙包」。 薄到透光的外皮,飽滿餡料,幾乎快爆出來,一入口,松露的濃厚木香,一股腦竄進鼻腔,撕開來,南瓜甜、羅蔔脆,各種蔬菜互不搶戲,蔬菜湯汁的甘甜,久久不散不用素雞、素料,大刀一揮,把南瓜、紅羅蔔切成丁,誘出自然甜味,肉厚的杏鮑菇,吃起來,彷彿肉一般彈牙,就怕蓋過蔬菜香,調味只有鹽、胡椒彈牙外皮,不用桿的。 師傅先把菜刀沾油,用力下壓,再用巧勁往外推,瞧瞧外皮,薄到會透光包進滿滿內餡,怪的是,師傅怎麼不收口,上面怎麼還留一個洞,原來要讓松露醬,隨著蒸氣,一點一點透進餡裡頭。 清新淡雅的,還有莧菜餃川燙過的莧菜,還得加上各種香菇,提出菜香,仔細看,麵皮怎麼有點不一樣,原來裡頭加了還有素的叉燒包,紅麴醬汁,不像葷的,這麼甜膩,還有跟瀑布有得拼的流沙包,不用奶油,改用椰奶,提出奶香,創意素點心,誰說無肉令人瘦呢!

更新日期:2013/10/19

欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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薏仁絲瓜柱.蠔油茄香煲 應景好滋味

俗話說,端午節就是要「吃茄吃到會搖,吃豆吃到老老」,有餐廳業者就選用應景的當令食材,作成清爽的蔬食料理,薏仁絲瓜柱跟蠔油茄香煲,爽口的滋味,讓不少饕客聞香而來。 深紫色的茄子煲,表面透著油亮光澤,一口咬下,鹹甜醬汁滿溢舌尖,茄子燉得軟爛,內層山藥口感爽脆,讓人忍不住一口接一口。 端午佳節俗話說,吃茄吃到會搖,吃豆吃到老老,應景的節慶食材,也能變出新花樣!茄子中心挖空,填充山藥塊,之後沾上太白粉油炸,鎖住水分,再用雞豆跟三杯汁,燉煮成獨門醬汁,跟茄子一起拌炒,之後用文火燜燒,美味茄香煲就能端上桌。 清爽創新的端午佳餚,還有這一道,玉米筍、百合跟枸杞,下鍋爆炒勾芡,再加入香菜醬油,煮成鹹香醬汁,當令食材的新鮮絲瓜,把中心挖空,灌入豆腐薏仁泥,進爐蒸上6分鐘,保持絲瓜清脆口感,接著淋上醬汁,鹹而不膩的絲瓜柱,每一口都能嚐到淡淡豆腐香。 最後應景好料再上一道,用新鮮荷葉包裹的米飯,加入銀杏跟香菇蒸熟,陣陣香氣撲鼻而來,用白米飯取代糯米,增添清爽口感。端午佳餚,也能吃得清爽又報導)

更新日期:2014/06/11

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杏鮑菇作成「素北京烤鴨」 口感絕佳

秋冬的菇正好吃,台北有家素食餐廳,用各種菇類取代豆製品,杏鮑菇作成素的北京烤鴨,還有泰式椒麻雞、宮保口味,一起去嚐嚐。 吸飽醬香的杏鮑菇,充滿醍醐味,彈牙、纖維長的杏鮑菇,彷彿肉的食感,拿出麵皮包起來,香菇Q、豆皮脆、小黃瓜清爽,3種口感,宛如素的北京烤鴨。 大刀一切,把杏鮑菇切塊,為了讓醬汁入味,還要在表面切花。 主廚詹昇霖:「我們杏鮑菇,大部分都是用南投的,我們用的都是A級,它比較粗含的水分也比較高,密度也比較好。」 杏鮑菇一下鍋,師傅的手不能停,來回攪動,讓油溫均勻熟成,鎖住甜味,熱油、熱鍋,嗆出醬油香氣,杏鮑菇一回鍋,大火把醬油鹹甘,逼進菇肉中心。 主廚詹昇霖:「要讓它入味,最後要用縮乾的方式,大火把它縮乾,讓整個汁包在杏鮑菇的外表裡面。」 菇類也能變身川菜,宮保辣椒、老薑爆香,接著4種菇類一洩而下,灑上花椒、胡椒,吃來鹹香有味,還有素的泰式椒麻雞,外脆內嫩,酸甜潑辣。 主廚詹昇霖:「我們摻雜杏鮑菇,還有豆皮下去捲,因為這樣比較有濃度硬度,裡面又有一個咬勁。」 師傅加入巧思,讓菇類彷彿百變女郎。(民視新聞林嘉玫、葉純豪台北報導)

 

更新日期:2015/11/18

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創意素食 蔬菜水果取代豆製品更清爽

說到吃素,不少人會想到豆製品,不過,台北有家素食餐廳,用水果紅毛丹取代蝦仁口感,作成素的鳳梨蝦球,還有南瓜、豆花煮成素的蟹黃豆腐,味道如何一起去嚐嚐。 看來宛如蟹黃豆腐,不過撈起來,綿密南瓜裡是散發樸實豆香的豆花,入口立刻化開,味道清爽,滿口南瓜自然甘甜,南瓜丁、香菇先洗熱水澡,去掉蔬菜的青澀味,熱鍋熱油,爆香老薑,一整碗的南瓜泥把整鍋染黃,蔬菜就能回鍋,高溫濃縮南瓜甜味,調味只有鹽巴,吃食材原味,淋在豆花上,讓南瓜甜味一點點透進豆花,就大功告成。 副主廚王志偉:「我們用南瓜來取代,會有南瓜的甜味,那我們南瓜汁屬於有勾欠的,所以我們的豆花一定要紮實的,這樣下去的話才不會糊糊的。」 還有素的鳳梨蝦球,不過打開來裡頭是紅毛丹,彈牙爽脆口感不輸蝦仁,還多了一抹甜味,沾上薄薄炸粉、雞蛋,就能下鍋,為了炸出酥脆外皮,鎖住紅毛丹的果汁,得用大火油炸。 副主廚王志偉:「我們要保持它的甜味和水份,所以我們就大火,一定要大火熱油把它炸酥就可以。」 擠上美乃滋,加上酥脆堅果,增加口感,用蔬菜水果取代豆製品,讓素菜吃來更清爽。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)

 

更新日期:2016/3/16

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