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天冷吃川菜暖身 四川師傅重現經典川菜

天氣冷,不少人愛吃川菜暖暖身子,台北有飯店請來四川師傅客座,除了老菜麻婆豆腐,還有創新的農夫烤魚,原汁原味呈現,希望帶動20%以上的業績。 火紅艷麗的麻婆豆腐,大口咬下,不只辣,花椒嗆麻立刻在舌尖竄開來,香氣久久不散,豆腐先過水,淋上老抽上色,大火逼出埤縣豆瓣香氣,花椒、辣椒一下鍋,麻辣嗆味,充滿整個廚房,師傅說,燒豆腐火不能大,慢慢把辣椒、花椒、胡椒「三椒」,燒進豆腐中心。 師傅陳文俊:「豆腐道不道地是這樣的,看我們用的川料,川料指的就是埤縣豆瓣,包括我們食材用的好不好,如果食材用的不好,這個豆腐第1個香味達不到,口感也不好。」 還有創新的農夫烤魚,淋上火紅辣汁,和堆的像小山的乾辣椒,魚肉吃來外脆內嫩,不過,明明是川菜,怎麼有開水小白菜。 師傅陳文俊:「開水白菜是用老雞老鴨吊湯,再用雞脯肉豬的里肌肉,去清那個湯,把湯清的像開水一樣那麼亮。」 迎合台灣人口味,除了開水小白菜,還有不辣的四川點心,經典川菜搬上桌,希望拉抬20%業績。(民視新聞林嘉玫、張匡皓台北報導)

 

更新日期:2015/12/9

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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  • 麻婆豆腐
  • 農夫烤魚
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