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雲之南麗江斑魚火鍋

  • 位置: 台灣 台北市 大安區
  • 類型: 各式火鍋
  • 地址:
    台北市大安區全安里安和路二段184巷8號
  • 電話: 02-27371116
  • 傳真:
  • 網頁: http://www.yunzhinan.com.tw/
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 954
  • 低消: 100以下
  • 高消: 100以下
  • 經度: 121.54987
  • 緯度: 25.02498

景點內容

景點描述

雲南斑魚火鍋 紮實魚肉 薄如紙片

氣溫驟降,不少人最愛吃火鍋,台北有餐廳,老闆因為娶了雲南姑娘,因此引進當地的斑魚火鍋,新鮮活斑魚現切現煮,味道如何,一起去嚐嚐。 乳白色湯頭,散發斑魚甘甜,像紙一樣的薄的魚片,一碰到熱湯,5秒內就得起鍋,肉質紮實彈牙,滿口甜味。 撈起活斑魚,先得用清水稍微沖洗,接著大刀一切,開始去骨。不過,師傅的刀,怎麼一下放平,一下又斜切,原來斑魚骨頭就像隧道,是彎的。 業者黃大衛:「我們現在用的斑魚是台灣的原生種,所以目前都是養殖的,目前出產地都是高雄或屏東。」 師傅說,尾巴的肉最彈牙,不用來涮,改沾哇沙比,吃生魚片。中段的魚,切兩刀,第一刀不切斷,打開來,彷彿蝴蝶,中間還有魚皮膠質。 業者黃大衛:「(斑魚)感覺上口感因為很紮實,所以就沒有這麼好吃,但這個魚一旦片薄,就能發揮它的特性。」 剩下的魚骨,不浪費,放進鍋裡,淋上魚頭熬的湯,就大功告成。 就連沾醬,也不馬虎,把油燒到200多度,一倒在三星蔥上,蔥的辛香,立刻竄出來,充滿廚房。 業者黃大衛:「我見岳父岳母的時候,因為我太太是雲南人,我第一次見岳父岳母時,他們請我吃的就是麗江斑魚火鍋。」 切合生魚片刀功的班魚火鍋,吸引不少老饕,聞香下馬。(民視新聞林嘉玫、廖珍儀台北報導)

 

更新日期:2015/10/28

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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