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袁太太上海年糕

  • 位置: 台灣 新北市 永和區
  • 類型: 中式點心 下午茶
  • 地址:
    新北市永和區保福路二段158巷33號
  • 電話: 02-29216842
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 7844
  • 低消: 100以下
  • 高消: 100以下
  • 經度: 121.509955
  • 緯度: 25.015419

景點內容

景點描述

甜蜜紅豆鬆糕 香甜有Q勁

就快過年了,象徵步步高升的紅豆鬆糕,少不了,新北市有家小店,80多歲的老奶奶,手工作的鬆糕,就連前第一夫人蔣宋美齡,以前也常派人來買。 剛蒸好的紅豆鬆糕,樸實米香、不停往外竄,大口咬下,鬆軟中、吃得到糯米Q勁,中心的紅豆沙,甜蜜蜜,一碰到舌尖,立刻化開來,只留下小紅豆的香,久久不散。 84歲的袁奶奶,雖然行動不方便、手還微微抖動,功夫卻一點都沒忘,糯米粉就播種般,用灑的、不能壓、不能擠,讓每一吋保留空隙。 接著抓起紅豆沙,每隔2公分,放一小團,把火開到最大,水一沸騰,才能放鬆糕,瞧瞧高溫蒸氣,穿過孔洞,慢慢催熟糯米粉,就能舖第二層。 一層糯米、一層豆沙,等到糯米粉變透明,開始出現黏性,才能放第三層,翻過來,熱騰騰的鬆糕,香氣四溢,還要蓋上討喜的紅色,才算大功告成。 手工鬆糕,每到過年,幾乎全家總動員,人手從5個增加到10個,工作時間也要多一倍,袁奶奶從沒缺席過,當初因為想念家鄉味,自己做來吃的上海鬆糕,一作就是20多年,就連蔣宋美齡,以前也常常派人來買。

更新日期:2014/01/13

欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life


 

上海年糕老店 Q嫩餡甜飄香50年

年節將近,應景食物年糕也跟著熱賣,隱身在新北市永和巷弄的上海年糕,已經飄香快50年,從第一代袁奶奶的手中傳承下來,現在由第三代接手,純糯米粉和砂糖調配,加入豆沙,核桃或棗子,甜而不膩,Q軟的口感,讓客人口耳相傳,過年前一週,一天可以賣出100個。 順時針畫圈圈,將糯米粉和白砂糖加點水均勻調和,得和到沒有結塊,才能送進攪拌機。 糯米粉在機器裡不斷翻滾,直到粉末變得更細緻,還得送上給袁奶奶,檢驗一下。 年糕業者第三代徐元宏vs.第一代袁奶奶:「(這樣子可以嗎?)差不多差不多喔。」 手指一摸,就知道這粉調得行不行,雖然高齡85歲,行動不便,還是要親自監工,最重要的舖粉手續,也得自己來,均勻撒上一層粉,再捏上豆沙,放得勻稱,口感才會好。 等到水滾,看到熱氣竄出來,還得再上粉,上豆沙。 上海年糕業者第二代袁斐:「黏住了凝固住了就要再上一層粉了。」 相同步驟重複3次,蓋上鍋蓋,開大火,正宗的上海年糕,出爐了。 熱騰騰的年糕,不斷冒煙,雙手得像鐵砂掌,趁熱塑形,最後蓋上5幅捧壽的紅印,放涼之後,一刀切開,口感更Q軟,而且每一口都能吃到豆沙,這就是袁奶奶一家,傳承50年的上海味道,連蔣宋美齡也曾聞香而來。 上海年糕業者第二代袁斐:「在我12歲的時候我父親那艘船就失蹤了,父親沒有了家計就會有一些問題,那時候我們都是一些親戚朋友,習慣吃自己家鄉的年糕,以前都是做了送給大家吃,那後來他們說,這樣吃你們的不太好意思,所以後來他們就跟我們買。」 上海年糕業者第三代徐元宏:「上門來的客人都有拿到糕回去,開開心心回去,奶奶那天就笑得開心,如果真的沒辦法給別人,已經答應別人的,奶奶那天晚上就會皺著眉頭,在那邊哀聲嘆氣,過年的時候就要吃年糕啊,不然要幹嘛。」 開玩笑的口吻,卻是常客逢年過節的心聲,上海年糕一年就賣過年一次,車庫變身廚房,年前一個月,一天賣出40、50個,到了除夕前一週,得趕出破百個,幫忙趕工的就是親戚朋友,不僅客人想念這味道,袁奶奶一家也因為做上海年糕,一家團聚。(民視新聞周婉菱、許猛捷新北市報導)

 

更新日期:2016/2/3

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