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飯BAR

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景點描述


中式菜餚變化繁多、博大精深,在當今美食創新層出不窮的時代,越來越多的創意料理店讓人眼前一亮,比如內湖這間飯BAR餐廳。這裡以上海、粵菜、湖南、川菜為主,提供南北合菜料理,因為是年輕的團隊,所以很多傳統菜色都被用更好的創意展現出來。老菜色、新味道,正是當今許多老饕所尋覓的。


飯BAR位於內湖科技園區,俐落整潔的店面非常融入這裡的都市氛圍。




店內空間非常舒適自然,沒有過多的裝潢,看起來很簡單,但卻能在細節中體現老闆的巧思與藝術表達。


▲麻醬大鍋菜
店內創新的現代風格不僅體現在整體氛圍中,還在每一道菜中淋漓盡致地發揮出來。這道麻將大鍋菜,看起來像是西式的沙拉,其實卻用現磨的芝麻醬做調味,既有西式沙拉的多彩健康,又有中式菜色的老味道。




一大碗蔬菜,品類非常豐富,像羅蔓葉、白木耳、聖女果、核桃堅果、紫高麗菜、山藥等等都包含在內,超健康的!




搭配的麻醬,是店內每日現磨的哦!難怪香氣撲鼻!吃之前,將麻醬澆在菜上面,稍加攪拌就可以讓每片菜都沾上醬汁了。


芝麻醬調味過後,蔬菜吃起來帶有一點芝麻的甜味,濃濃的芝麻香真的讓人食指大動,這樣的調味,即使吃蔬菜也會上癮呢!


▲薄皮涼衣
這道也是涼菜,用豬肉片和黃瓜薄片搭配起來,一起像衣服一樣晾在木架之上,下面是特調的蒜泥醬汁,一上桌就很吸睛。






豬肉和黃瓜緊緊地貼合在一起,兩個都切得超薄,一夾起來就能感到它們的輕盈。


因為五花肉沒有事先調味,所以要沾這個蒜泥汁一起吃才夠味,這碗汁有包含蒜泥、醬油和辣椒,跟豬肉一起吃超提味。豬肉吃起來很新鮮,而且雖然看起來是「晾乾」的樣子,不過吃到嘴裡依然嫩又多汁。


▲骰子丁丁裹蝦球
這道菜是仿效周星馳電影中的撒尿牛丸製作的,從名字到外形都非常有趣。四顆獅子頭 大小的炸物,是用蝦仁、花枝打成漿製成的丸子,外面像骰子的是一粒粒麵包塊,裹好後整個下油酥炸。








調味已經都在丸子裡面了,輕輕一咬,外皮就酥酥地碎裂開來,露出裡面的彈嫩餡料。丸子沒有加粉,只用蝦仁和花枝的漿液去混合製作,所以吃起來食材的鮮味非常濃厚,口感也很贊,雖然是炸物,卻吃起來一點也不會油膩呢!


▲水煮泉鱸魚
單看這道菜的外觀就知道,這絕對是一道下飯菜!店家特別選用喝山泉水長大的鱸魚作為這道菜的食材,吃起來沒有腥味且肉質Q彈,用特製的辣油水煮醬和大骨湯做底,為水煮魚肉調味,香辣下飯。




這水煮魚真的太誘人了!用聞的就已經讓人垂涎三尺。




大顆的燈籠椒整隻放入,看起來就夠味啊!


經過主廚的細心處理後,已經去掉了魚刺,只有魚肉入菜,所以吃起來非常方便。魚肉吃到嘴裡,嫩滑超彈,軟軟的又不會散掉。辣油包裹在魚肉外面,非常香,但是吃下來又不會過分辣到喉嚨,恰到好處。


這道菜,就連豆芽都很好吃,脆爽入味。


▲美人茶遇東坡肉
好肉配好茶,這道菜,主角是軟糯香濃的東坡肉,除此之外,還附上了一壺東方美人茶,起到去油解膩的功效。而搭配著一起吃的鹹光餅,也是本店的特色之一,芝麻滿滿、入口鬆軟。


東坡肉,選材非常重要,太肥、太瘦、不均勻,都會影響整道菜的口感。店家採用主廚嚴選的三層肉,保證每塊肉的肥瘦搭配都恰到好處。




肉真是滷得好嫩哦!用筷子輕輕就可以整個扒開。








把香嫩的東坡肉夾在一旁的鹹光餅中一起吃,又是另一種美妙口感。蒸到鬆軟的餅,外表還裹滿了白芝麻,更添香氣。餅嚼起來的質感有點像白饅頭,還帶有很明顯的麥香。




套餐搭配的美人茶,清香回甘。邊吃肉,邊喝茶,清爽解膩。


在這間別具一格的餐廳中,各種老饕熟悉的經典菜色都在廚師的巧思下有了新的詮釋,不僅有誘人的外表,更有讓人欲罷不能的好滋味。

消費資訊
店名 : 飯BAR
地址 : 台北市內湖區內湖路一段360巷2號
電話 : 02-2799-5199


塔塔醬宮保雞丁 傳統菜新料理

家常菜大家都很常吃,但想吃得創新有趣,就沒這麼容易了,在台北有家餐廳業者,用嶄新手法料理傳統家常菜,像是搭配塔塔醬的宮保雞丁,或是用鹹光餅來包裹東坡肉享用,顛覆傳統做法,設計出全新菜色。 焦黃的脆皮雞丁,點綴著鮮紅的燈籠椒,炸得酥脆的蠶豆,一口咬下雞汁滿溢口中,沾點塔塔醬,椒香中還能嚐到微酸奶味,創新改良的宮保雞丁,料理過程考驗主廚功力。 雞肉裹粉油炸,金黃色就先起鍋,這時丟進蠶豆酥,燈籠椒跟花椒,大火爆香。 香氣撲鼻而來,雞肉下鍋一起大火拌炒,最後灑上七味粉提味,好料就能端上桌。創新的功夫家常菜,還有這一道。 大塊三層肉小火慢燉8小時,等肉質軟爛入味,就輪到鹹光餅登場。 鹹光餅膨鬆有嚼勁,包著軟爛的東坡肉,一口咬下,滿是麵皮跟芝麻香氣,鹹甜醬汁也在口中蔓延,精燉過的東坡肉更是入口即化。 餐廳經理曾紹謙:「想要去表現的東西,是能夠服務到20歲到35歲,這個歲數的客人,那因為我們不希望說,中式料理現在在台灣,產生一個斷層,我們希望能夠培養更多的人,能夠在這樣的一個氛圍之下,能夠吃到一些很有趣味性的,然後覺得很輕鬆的一個家常菜。」 最後端上精緻拼盤,油嫩的花雕遇到雞,鹹香滑嫩,豆皮包裹菇類的雙菇菜菜素鵝捲,則是爽口清香,顛覆傳統的家常菜,讓料理蹦出新滋味。(民視新聞 張卓婷、吳宗哲 台北報導)

更新日期:2014/06/18

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吸引年輕人 傳統中菜變身融合美式

為了讓更多年輕人愛上中菜,台北有餐廳,改良傳統老菜湖南蛋,讓口感類似美式炒蛋,香辣下飯,還有看來像薯條的金沙筊白筍,容器也大量使用鑄鐵鍋,讓中菜年輕化。 整排彩色電話,工業風設計,還能射飛鏢,這可不是美式餐廳,賣的是新潮中菜。裝在鑄鐵鍋裡的不是美式炒蛋,而是創新版湖南蛋,綿密雞蛋火辣鹹香,青龍辣椒香味十足。 雞蛋一碰到熱鍋,師傅手不能停,讓雞蛋化為軟嫩蛋絲。湖南蛋最講求火侯,大火熱油,炒香青、紅辣椒,雞蛋油裡來、火裡去,熊熊烈火燒出鍋氣。 行政主廚李宥賢:「傳統(湖南蛋)就是以煎啊,一塊一塊的方式去做呈現,而我們是想讓蛋和辛香料作結合。」 明明是中餐怎麼有薯條,大口咬下,鹹香鹹蛋裡其實是清甜茭白筍,還有溫醇充滿膠質的雞湯,怎麼有辣辣的後勁,原來裡頭加了泡椒,小火慢慢煨,讓熬了6小時的高湯更濃郁。 行政主廚李宥賢:「用泡椒去帶它,一點點雞的甜味出來。」 說好的是甜點,怎麼上了蘑菇,打開來,甜蜜芝麻會爆漿,創新中菜,來自2個7年級的大男生。 外場經理曾紹謙:「朋友都說吃中餐好像跟爺爺奶奶吃飯,我不要,這麼多的年輕人都沒辦法接受,希望未來我們能開一家很不一樣的中式料理。」 朋友的一句話,激發兩人的鬥志,大玩創意,讓中菜變潮了。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)

 

更新日期:2016/6/8

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