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七十二牛肉麵

  • 位置: 台灣 台北市 大安區
  • 類型: 地方小吃 中式料理
  • 地址:
    台北市大安區建國南路一段188號
  • 電話: 02-27525970
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 9278
  • 低消: 100~200
  • 高消: 100以下
  • 經度: 121.537236
  • 緯度: 25.040328

景點內容

景點描述

該店面位於建國南路一段上,有著偌大紅色招牌,非常顯眼。為何叫七十二牛肉麵,不命名為一百或九十呢?原來是該店牛肉湯之熬製,以牛骨髓、牛筋、牛腱做為原料,利用店門口三只大鍋,第一天冷水下料,第二天中火去脂,第三天文火吊湯,再加上特殊秘方,絕不添加牛油及牛骨粉,熬製三天三夜,共七十二小時。所以命名七十二牛肉麵。

以一斤半的牛骨熬製出一碗湯,不以牛油吊湯,不含人工添加物,對身體助益甚佳,食用後2小時,仍會有甘甜濃郁之感,且一整天都會感到精力十足。

湯汁牛味十足,鮮甘味淳,含有豐富的有機鈣及蛋白質,方便人體吸收。經過七十二小時的熬煮過程中,已將血脂肪去除,不必擔心膽固醇,更不含人工甘味,對考生、上班族、產後孕婦及身體虛弱者,具有補氣的作用。對老年人的骨質疏鬆及小孩的骨骼成長也有相當的助益。

店家使用的是澳洲小牛花腱肉,平均每頭牛只能取得24兩的肉品。因為這樣的堅持,才能確保店內牛肉品質。清燉牛肉是用牛腱子肉,雖切得挺厚一片,但肉燉得超軟嫩。紅燒口味的牛肉則是用牛腩煮的,稍有辣味且透著清淡的藥材香味。

該店的價位非常適中,和其美味相較,可謂物超所值

 

眷村炒滷味、牛滷花干….口味非常甘淳特殊,顧客點用率最高,其所有產品皆不添加味精、味素、高湯粉、牛骨粉、牛肉精等調味食品,可安心食用。

 

其中眷村炒滷味則是家家一大特色,在鍋內人蒜爆香後,加入切好的各色滷味:豆乾、滷蛋、豬頭皮、海帶等及蒜苗大火拌炒後,即可起鍋。滷味加上香料後熱炒,口味果然不同凡響。

 

 

店內環境整潔清幽,夏季提供空調冷氣,各類產品標價清楚,童叟無欺。

 

 

 【營業時間】11:00~21:00(每週一公休)

 

 

牛骨熬煮72小時 牛肉麵濃醇香

湯頭就像牛肉麵的靈魂,台北有餐廳,老闆用黃牛牛骨,熬煮三天三夜,花72個小時,熬煮的乳白高湯,濃郁香醇,卻不膩,甚至還有小菜炒滷味。 三天三夜熬出來的清燉湯頭,不斷飄出香醇牛骨香,彷彿有一股奶味,喝一口,就像牛奶,滑順卻不油膩,連牛肉都吸飽白濃湯頭,和麵條一起滑入喉嚨,還有淡淡甜味。 又大又粗的黃牛關節骨,丟進冷水裡,師傅慢慢加強火力,用時間,逼出牛骨裡的每一滴精華三口鍋子,就像老闆寶貝,半夜還得起床,看看需不需要加湯、撈浮末,還得文火、武火不停交替,才能熬出宛如拉麵的白湯。 熬好湯,麵條就能丟進熱水裡,煮出麵香,不加鹽、不加糖,調味只有薑絲,就能舖上彈牙腱子心,接著主角清燉湯頭,一洩而下。 吃牛肉麵,當然少不了滷味大小豆乾、豬頭皮, 師傅怎麼放上炒鍋,大火慢慢編,讓豆乾烙上焦痕,趁著鍋面火熱,還得在鍋邊,淋上獨家醬料,高溫嗆出焦香味。 滷味用炒的,其實是因為山東天氣冷,滷味想加熱,得先熱湯,要等好久,老闆的爺爺,靈機一動,乾脆用炒的,意外蹦出好滋味。

更新日期:2013/08/06

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交通方式

自行開車

編輯 歷史
該店位於建國南路與濟南路旁,建國高架下方有收費停車場

大眾運輸

編輯 歷史
一、226、263公車正義郵局站下
二、捷運新生敦化站下,步行約15分鐘

其他方式

編輯 歷史
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