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晴山日本料理 (台北美福飯店)

景點內容

景點描述

稻草炙燒鰹魚生魚片 皮酥染燻香

為了展現生魚片的不同風味,台北有日本料理餐廳,在台灣重現日本高知當地特殊的稻草燒鰹魚,讓魚肉多了煙燻味,另外還有少見的炸河豚,味道如何一起去嚐嚐。 稻草炙燒的鰹魚,一入口,燻香佔據味蕾,魚肉鮮甜慢慢湧現,酥香表皮,搭配魚肉Q勁,還要沾帶有脆度的片鹽,口感豐富卻不搶過原味。 整把稻草送進炭爐,熊熊烈火一點燃,師傅立刻把整條鰹魚背部,送進大火中,烤單面。 800、900度的火焰,瞬間鎖住魚肉甜味,溫熱白煙讓鰹魚染上燻香。 行政主廚陳裕鴻:「我們鰹魚是選用台灣的東北部,主要的我們會使用牠的背部,因為鰹魚鮮度很容易流失,所以必須每天每天,一隻一隻用手去摸去把關,確保它有一定的Q度才使用。」 大刀一切,搭配蕨類,鰹魚不沾醬油,改放甘甜片鹽,增加口感,濃郁鮮味的還有鮭魚釜飯,鮭魚放上碳火直烤,剛剛好八分熟,再用釜飯的溫度熟透,米粒原本要加魚湯增味,改用鮭魚子的鮮取代,吃得到彈牙米飯、酥脆鍋巴,另外還有少見的炸河豚。 行政主廚陳裕鴻:「其實炸起來吃比較像雞肉口感,那我們日本料理,選用的魚類比較多,這也是層次感的變化不同。」 河豚背肉,加上蔬菜、油菜花,味覺、視覺都充滿春天景緻。(民視新聞林嘉玫、陳殿典台北報導)

 

更新日期:2016/5/4

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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  • 稻草炙燒鰹魚生魚片
  • 炸河豚
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