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花食間

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菊花燜魚料理 清新淡雅 魚肉爽口

您吃過花料理嗎?台北有家餐廳,師傅將菊花煮成茶湯,燜煮魚肉,吃來充滿淡雅香氣,還有薰衣草干貝、玫瑰花捲。
看來普通的炸黃魚,一上桌,菊花清香,從魚肉中慢慢竄出來,清麗的菊花花瓣,還能吸收多餘油脂,讓魚肉吃起來,清新爽口,菊花茶的甘,和魚肉的自然甜味,在口中跳舞。

黃魚一下鍋,就得轉成文火,不用炸的,改用中火慢慢油泡,才不會把嬌嫩魚肉,炸老了。就怕搶了菊花香氣,所以悶魚不爆香,彷彿落花般,在鍋底灑上大把菊花,加上薑、蔥小火慢慢滾,還得反覆澆淋,讓菊花茶湯,竄進魚的每個毛細孔。

菊花用悶的,但薰衣草一碰到熱,就會變黑,師傅改用紫色高麗菜,取代薰衣草的色,就連調味也不用鹽巴、糖,而是薰衣草磨的花粉,有了薰衣草的色和香,師傅再慢慢倒入白醋,高麗菜彷彿變魔術,漸漸染成醉人色彩,和干貝一起吃,滿口都是花香。還有玫瑰花捲,和甜蜜香蕉一起吃,味道意外的搭,甚至還能用桂花,煮養生的薏仁飯,每吃一口,都讓人彷彿置身花園。

更新日期:2013/05/29

欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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