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暴走食舖

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烤物銅板價格 平價串燒夯

10月電價漲,連帶讓物價高漲,就連夜市小吃都撐不下去,沒想到台北的一家日式料理,卻打出串燒、丼飯和烤物,只要銅板價,吸引不少民眾來撿便宜,不過算一算食材、電價和人事成本,1個月就超過70萬元,業者怎麼應付上漲的物價呢?一起來看看他的生意經。 豬肉串、雞肉串和牛肉串,在鐵盤上煎的滋滋作響,放進蒸烤箱裡頭,只要2分鐘就已經7分熟。 美味的秘訣,還得放進烤網上,逼出油汁,大功告成,做成鹽燒和醬烤都很吸引人,沾著特製醬汁的豬肉片,一樣煎到變色,放在白飯上,最後灑上蔥花。 不管是各式各樣的串燒、丼飯、烤魚下巴,手工甜不辣,還是烤生蠔,通通只要銅板價,吸引許多民眾來嚐鮮。 民眾擔心不是沒有道理,因為這家日式料理店,每個月電價將近2萬元、人事25萬元、食材40萬元,還有房租7萬5千元,算一算超過70萬元,光是串燒就要賣1萬7500支才能打平,業者怎麼能維持利潤。 以量制價,再加上機械化烹調,維持品質也能節省人事,還能快速上桌、提升翻桌率,這才讓平價料理的價格HOLD住。

更新日期:2013/10/21

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