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好飯食堂

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鐵鍋海鮮飯 濃郁海味番紅花清香

鐵鍋料理在台灣越開越多,台北有餐廳主攻西班牙大鍋飯,西班牙海鮮飯鍋具、番紅花全從西班牙進口,還有自創的泰式大鍋飯。 濃濃海味的西班牙海鮮飯,魚、蝦、花枝幾乎佔據整個鐵鍋,大口咬下,濃縮在飯中的海鮮精華,立刻釋放,帶有番紅花清香,師傅的秘方醬汁、蔬菜先下鍋,當然少不了番紅花高湯。 業者盧威廷:「(番紅花)1朵花就只有3朵,要在日出前就採下來,所以才是世界最貴的香料。」 白蝦、雕魚、貽貝、蛤蠣,還有事先醃漬的透抽下鍋,先撈起來免得肉質太老,在地台灣米下鍋,為了模擬西班牙米的口感,還要用2種米混搭。 業者盧威廷:「它是台梗74號加台梗16號,至於混合的比例,就是廚師不肯說的秘密。」 中火慢慢收汁,為了讓味道透入米粒,還要送進烤箱,經典料理還有西班牙烘蛋,香醇蛋液包圍馬鈴薯、洋蔥,師傅還要不停攪拌,讓上下兩層的蛋能均勻熟透,淋上帶有紅椒粉的美乃滋,鬆軟烘蛋宛如甜點舒芙蕾,慢慢膨脹,除了經典,還有創意的泰式大鍋飯。 業者盧威廷:「有用魚露、香茅這些香料,就是泰式基本的香料去做。」 雖然是泰式風味,不過煮法卻很正宗,酸甜開胃,算一算總共有12種口味,讓西班牙大鍋飯多了驚喜。(民視新聞林嘉玫、楊仁翔台北報導)

 

更新日期:2016/5/4

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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