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天津勝記餅店

  • 位置: 台灣 台北市 大安區
  • 類型: 地方小吃
  • 地址:
    台北市樂業街130號
  • 電話:
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 2164
  • 低消: 100以下
  • 高消: 100以下
  • 經度: 121.5523835
  • 緯度: 25.0204498

景點內容

景點描述

蔥油餅用鍋烤 鎖住蔥香添脆嫩

一般蔥油餅都是用鍋子煎的,台北有家餐廳,來自天津的老闆,用中國運來的烤鍋烤蔥油餅,吃來外脆內嫩,更能鎖住麵粉、蔥香。
烙上焦痕的蔥油餅,竄出濃濃的豬油香,大口咬下,豬油香不見了,轉變成樸實的麵粉香氣,和三星蔥的自然甘味,蔥油餅外脆內嫩,算一算,層層疊疊,好幾層。

倒入粉心麵粉,老闆一邊攪拌,一邊加水,水溫高低,全看天氣打好的麵,還得用手的力道,揉一揉,拉出筋性,還得醒一下,讓麵團伸展手腳。

發到剛好的麵,輕輕一桿就開,接著拿出三星蔥,舖的滿滿滿,連角落都不放過,老闆說,蔥越嗆辣,烤過後,就越甜,接著得像折棉被般,捲起來,仔細看,整整有五層,怪得是,師傅怎麼把兩頭捏緊,不留缺口。

放上老闆從天津運來的烤鍋,刷點豬油、花生油,香氣濃郁翻過來,蔥油餅染上焦糖色,還得再悶一次。

人氣夯的,還有羅蔔絲餅,咬開來,怎麼是胡蘿蔔,吃得到肉的鮮,白羅蔔現在正得時,甘甜不反苦天津嫁來的太太做餅,老公煎餅,每一口都香氣濃郁。

更新日期:2013/02/28

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