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三源李雪川館

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麻辣四川菜 辛香刺麻下飯開胃

天氣熱,微辣微麻的四川菜也很開胃,台北有間餐廳用青、紅兩種花椒泡煮蛋豆腐,吃來辛香椒麻,很下飯,另外還有3次油炸的香酥肥腸。 椒汁豆腐一上桌,一整串的青花椒不斷竄出濃郁清香,彷彿在湯汁裡泡溫泉的蛋豆腐,大小氣孔全張開來,吸進刺麻椒香,大口咬下,湯汁在口中爆開,豆腐軟綿綿。 滾滾熱油,一下子就讓豆腐表面染上焦痕接著各種辣椒,彷彿跑馬拉松,接連上場,還有來自陜西的老闆,醃漬的青辣椒高湯下鍋,讓香、辣、辛、麻各種風味融入湯水,蛋豆腐就能下鍋,還得稍微泡一下,讓椒汁透進豆腐裡。 這還不能上桌,師傅把一長串的花椒用熱油煉出味道,溫潤香辣的還有辣子肥腸,別看滿滿一堆辣椒,吃起來卻不嗆,酥脆大腸,滿口辣椒香,大火熱油,大腸頭一下鍋才沒多久,師傅又撈起來再回鍋,總共3進3出,原來這樣才會酥高溫用乾辣椒的香氣衝出來,跟大腸一起拌炒,起鍋前灑點鹽巴、花椒粉,好下飯。

更新日期:2013/08/27

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