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雞家莊(長春店)

  • 位置: 台灣 台北市 中山區
  • 類型:
  • 地址:
    台北市中山區長春路55號
  • 電話: 02-25815954
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 2109
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  • 經度: 121.526102
  • 緯度: 25.055049

景點內容

景點描述

白切、燻雞、烏骨雞 三味雞豐腴肥美

過年拜拜、吃團圓飯,少不了的全雞,生意強強滾,台北有家42年老店,白切雞和燻雞,過年業績翻了5倍,為了趕工,50多個人手都不夠,還要四處找幫手,加班5、6個小時。 豐腴肥美的雞肉,吸飽滷汁醬香,變得白胖胖,夾起來,皮肉之間還有一層果凍,瞬間在舌尖溶化,油潤雞肉軟嫩鮮香,滿口自然甘甜。 3斤重的放山雞,放進滷汁裡,還要反覆拉起來,讓湯汁灌進雞肚子,沖掉血水。 主廚洪蒼海:「我們都是嚴選台東放山土雞,所謂小姐雞就是母的,未曾生過蛋(好吃在哪裡),好吃,它的雞肉很嫩滑嫩。」 師傅說,雞肉要好吃,不能大火滾煮,溫度得在85~90度中間,蓋上蓋子,用高溫慢慢泡熟,才能留住雞肉膠質,煮出軟嫩肉質。 主廚洪蒼海:「(滷汁)就是放酒、鹽、薑、蒜等等。」 還要不停翻面,讓雞肚子裡得湯汁,保持溫熱,50分鐘後,就能開始燻雞,放上滿滿白糖和師傅秘方,小火慢慢燻,等到竄出的白煙,漸漸變黃,就能打開蓋子,雞肉也跟著染上琥珀色。 40年老滋味,過年前2週訂購電話就接不停,原本1天賣100隻,過年增加到500隻,除夕前一天不開店,全力拼年菜。 經理黃委昌:「有增加大概4、5倍,當天因為我們是,除夕前一天取貨當天大師傅,大概(凌晨)5、6點就來工作。」 原本50多個人手也不夠,還要再多6~7個來幫忙,畢竟客人過年拜拜要用的雞,可不能耽誤。(民視新聞林嘉玫、詹皓帆台北報導)

 

更新日期:2016/2/10

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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