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炸青蛙

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油炸青蛙羹 天冷進補美食

在50、60年代比較貧窮的民眾,吃不起雞肉魚肉,就會到田間去抓青蛙,清理內臟後油炸就成為便宜天冷的補湯。 台南善化有業者,承襲阿公時的道地料理方式,煮出油炸青蛙羹。料理方式相當繁雜,天氣越冷,生意也越好,讓我們一起來看這道青蛙料理。 油鍋裡炸的孜孜作響的,仔細一看,竟然是一隻青蛙。將油炸好的青蛙,加入羹湯裡,這就是早期鄉下民眾,懷念的滋味。 民眾:「滋味不錯很嫩湯頭感覺高湯不錯,羹很好吃雞肉比較有(肉)絲,這個沒有這個吃了入口即化。」 民眾:「青蛙肉嫩好吃(吃多久了),吃了好幾十年了。」 民眾一口接一口的吃,不過,要煮這一道油炸青蛙羹可不容易,必須將人工繁殖的青蛙,用清水反覆清洗乾淨後粿粉,高溫油炸,最後放入羹湯中,還得加入獨門醬汁,就成為天冷去寒的料理之一。 業者阮小姐:「別人都用香菜,我阿公特色都用薑絲(去寒)對,薑絲吃了肚子也比較保暖。」 天氣冷颼颼,讓古早人的青蛙料理,業績成長2成。(民視新聞 顏孜育 翁英修 台南市報導)

更新日期:2014/01/06

欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

 

 

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