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重炭燒羊肉爐

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冬天、特別是秋末冬初乍冷之時來上一客火鍋、羊肉爐確然是一大快事。可是對小虎來說,吃鍋最享受的還是和三、五好友的相聚,有時好不好吃便不那麼的重要,所以要是很火紅的店,通常我不太有耐心等候或者預先訂位。

不好並不表示不關心,一直聽說中山區有一家羊肉爐只賣冬天,藏在住宅區沒有店名也沒招牌,因為就開在車庫裡老客人索性叫它「車庫羊肉爐」。這次的小虎吃貨團是老團員「儂子」開的,一開始我以為是要吃車庫羊肉爐,到了現場一看好像不是,問了問儂子才知道這家在當地開了近30年,其名號、生意都不比車庫來的差。

據儂子說這家生意也是相當好訂位不容易,咱們可是透過關係才訂到一開店5點的位子,果然「特權」這東西是看別人用恨得牙癢癢,自己用卻很爽的。到了店前幾個燒紅的爐子已開始「發爐」了。

除了羊肉爐外也賣一些鮮蝦料理,所以店前放了個養蝦的水缸。

有時我覺得想吃一些生意好、當紅的店就要反其道而行,也就是說跟人家用餐時間錯開。看看這店外的「爐牆」,你別以為是放在那好看的,其實↓。

裡面都是一鍋一鍋的羊肉爐湯頭,只等客人上桌就直接把燒好的炭和湯頭端上桌,不必讓客人在寒冷的天候下等上太久。

其實當天吃下來,我們連基本的湯都沒喝完,要不是一邊吃飯一邊喝酒,又或是太好喝,湯理論上也是不需加湯、加酒的。

基本上羊肉爐的生意顛峰應該是在晚上,特別是宵夜、凌晨。我想會寫這些驚告標語,肯定是被附近的鄰居檢舉很多次了,但這也可以證明生意實在太好。

除了羊肉爐和可以加進鍋裡一起煮的食材外,也有一些熱炒店常見的下酒、下飯菜,據儂子說這些也都頗受客人喜歡。至於今天要吃什麼,按照慣例讓開團的去傷腦筋,比較值得一提的是乍看價目表有一點小貴,但實際上份量不少,我們八個人吃到飽飽也才每個人出300多。

因為是用炭火燒的,所以這煙聞起來有一股迷人的炭焦香,夾雜著一點酒味的高湯香,肚子裡不自覺跟著湯一起翻滾。

不曉得為什麼好像羊肉爐附的沾醬都大同小異,不管是顏色還是味道,這家當然也不例外,只是豆腐乳的元素比較輕、或者是根本沒有?

我知道有些人吃鍋、吃爐是不喝湯的,但這家的湯我覺得蠻好喝的,不會有太多酒味、中藥味,即便久煮了也不會太「索」(台語)。雖然味覺的末端,難免帶點揮之不去的輕油,但同時也被輕輕的酒香給巧妙的化開了。

我不曉得這一份的羊肉是多少,我也不清楚儂子是叫一份還是半份,總之這鍋的羊肉,大伙吃到最後還剩下一些,就不知是不是大家太客氣之故。

單以羊肉來說,帶皮、帶筋的地方非常的香、嫩,加上微微吸了一點湯汁,所以咬下的同時有爆汁的感覺,非常好吃。但之後純瘦肉的地方,不知是不是久煮的關係有幾塊偏柴,但當然你要說那有咬勁也行。

再則這一大鍋中除了羊肉外,也能吃到帶皮、帶肉的羊大骨,自然也能吸到當中的羊骨髓。另外我想說的是,老聽人說羊肉很好吃沒有騷味,但我一直覺得那股騷勁就是羊肉獨特的美味,帶上一點才會更迷人,不只羊肉、牛肉、豬肉、雞、鴨、鵝,也或多或少會帶點特有的味道。

要是覺得羊肉塊吃得不過癮,也有羊肉片可以涮,雖然是冷凍的,但看起來油花不差。

這羊肉片果如油花所見,吃起來肥嫩肥嫩的,同樣帶點輕輕的羊騷味,多附上一點點湯汁入口會更美味。

菜盤就菜盤,比較沒有太多值得一提的。比較值得說的是,如果是單炒的白菜,我不好根部太硬的地方,但如果是煮火鍋,這部份又特別耐煮、夠味。

麵線我們叫了兩盤得到一致的好評,就我而言好吃是無誤,但好像和別家的也沒有太過不同。補充說明的是我覺得把這個麵線丟到湯汁略泡一下會更美味耶。

沙蝦經過簡單的汆燙,附上醬油和芥末吃的是蝦子的鮮度、脆度和爽度,就這三點全都在中上的水準。

接下來是幾道熱炒的菜,首先是鹹蛋苦瓜。這邊的作法比較像早期台灣菜的作法,也就是略為偏水,吃起來的滑嫩口感、滋潤度會多一點,但鹹蛋的香氣也會因少油香、鍋氣輕上一點,加上用的是山苦瓜,「苦」味也會提高不少,整體來說各種味道都很到位,對我來說就是略偏水了一點點。

這道叫金沙杏鮑菇,但作法其實和剛剛的鹹蛋苦瓜差不多,吃起來同樣偏水,入口鹹蛋少了「沙沙」的口感,一般金沙會纏在杏鮑菇的口感也弱了一點。但若純然就味道來說卻是相當正點,特別是咀嚼多汁杏鮑菇的同時,鹹蛋的油滑及輕鹹香一湧而出非常順口,讓人忍不住再夾上一塊。

這盤是麻油羊弗。雞弗我常吃,但羊弗可能是第一次,但比較不同的是這邊的羊弗是將之切、剪開的,而不是像雞弗整顆完整下去料理。也因為是切開的,所以吃起來其實沒有太多羊騷、甚至是內臟不好的腥味。簡單說,要不說我也猜不出是「羊弗」,加上麻油香本就顯味、顯舌,再帶上同樣不弱的薑味,其實「羊弗」本身的味道不是那麼明顯,但這也許跟它不像「雞弗」會爆漿有關,所以味道不那麼的重。

營業時間:16:00~00:00

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