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達克闇黑

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牛排分熟度 蛋糕也有幾分熟

誰說只有牛排分熟度,有業者利用烘烤的時間、溫度,就連蛋糕也分三分、五分和七分熟,老闆說,當初光是嘗試,就花了半年,丟掉的蛋糕,幾乎有三樓高。
看來普通的巧克力蛋糕,大刀一切,爆漿到就像岩漿四處流竄,甜蜜中帶有苦味,尾韻是煙燻香氣,三分熟的,充滿濃郁巧克力漿,七分熟,幾乎都是濕潤蛋糕,五分熟,剛好一半一半。

半熟蛋糕,會爆漿,全是因為,一口氣得加入60、70顆雞蛋,打發後,雞蛋滑到跟絲巾,有得拼,接著拿出可可粉,還得仔細過篩,蛋糕才會細嫌這不夠香,師傅拿出比利時的巧克力,隔水加熱,煮出濃厚香氣,瞬間把整桶,染成焦糖色,還得用手仔細攪拌,皮膚才能感覺裡頭的空氣和溼度依照比例,倒入模子裡,重頭戲來了,為了烤出不同熟度,溫度、時間,光試就花了半年。

一出爐,香甜滋味,充滿整個廚房,蛋糕很享受,還得讓它吹風扇,免得裡面繼續熟成蛋糕分熟度,其實是當初試吃時,每個人喜歡的口味不同,老闆乾脆學起牛排,做出三分、五分,和七分熟的蛋糕。

更新日期:2013/03/12

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