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匠蝦串燒

  • 位置: 台灣 宜蘭縣 礁溪鄉
  • 類型: 燒烤
  • 地址:
    宜蘭縣礁溪鄉礁溪路六段141巷1號
  • 電話: 03-9870380
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 4737
  • 低消: 100以下
  • 高消: 500~1000
  • 經度: 121.7814521
  • 緯度: 24.8354701

景點內容

景點描述

早前聽某個宜蘭友人說,在礁溪有一家專賣蝦料理的相當不錯吃,串燒也頗有水準,但因為蝦平常就不是我的菜,所以一直只是聽無緣前往。巧的是上個月初某知名日式甜點店的老闆娘,也跟我提了這家店,恰巧有事要去宜蘭一趟,就趁機了卻了這趟心願。

出了礁溪火車站往右轉,沿著礁溪路直走約莫15分鐘,遠遠的就看到「匠、蝦、串燒」幾個大字,當然那尾大頭蝦也是挺誘人的無誤。

門口放了兩隻超大的熊熊和一隻蝦身猴頭的爆笑「蝦很大」,真的是有夠瞎的,但我猜想小朋友看到,應該會衝上去抱抱吧。

浩呆小虎吃的太開心,忘了拍店裡的照片,所以就跟老闆情商借了一張之前「經典賽」時的照片。

很有質感的menu,一掃台式蝦料理那種路邊台味,好像走進日本料理店一樣。

一開始就來毛豆,也真的是日本料理屋的開場無誤,這毛豆的香很輕淡,帶點入口的黑胡椒輕辣和淡淡的蒜香,豆子的脆度爽口無誤,吃了兩根後超想來杯啤酒。

當天其實餐點都是店主人幫我選的,妖鬼的小虎只負責拍和吃,先來介紹「匠」拿手的串燒吧!

坦白說這「三星蔥肉捲」,內行的看照片就知道好吃,當下我光是聞到香味就口水流了三公斤,看看那肉的亮度、再看看那蔥的鮮度,怎可能不好吃!

這蔥肉串是我去烤肉攤必點的一串,可正格的這一串的水準非常之高,在台北一時半刻,我也想不出哪一家的蔥肉串比之好吃。入口時,先是鹹香的醬汁飄來,咀嚼之後肉甜、蔥香一起湧出,一時之間不知嘴裡的水分是肉汁、蔥汁、還是口水,又或三者早已合為一體,咀嚼之後這才發現這肉選的好,越是往下嚼,這肉的油化口感越好,也越發香甜,真的亂好吃一把的,來這「它」必點。

松阪豬肉串,也是我看到必點的一串,當下我心想,莫非老闆常看我的食記,不然怎連兩串都正中我的要害。大家應該都知道所謂的松阪豬就是指豬頸肉吧?它的特色就是油和脆,只要肉選的好,處理的好,這松阪豬沒理由不好吃。因為外層包覆著一層油,所以經過火烤後那油甜特別帶勁,咬開化口後那迷人的脆度隨之而上,肉甜在咀嚼的過程中,夾雜著肉肉的焦香,不管是口感還是味道都相當優秀,若是覺得鹹度不夠,盤上還附了一小匙鹽可以自己調味。

這應該是胡麻雞腿沙拉。炸雞腿肉吃起來其實算是比較中日混合,大多數是連皮一起下炸的,所以吃起來多了一份皮和皮下油脂的甜度非常的讚,如果你跟小虎一樣嗜吃炸雞皮,一定會懂得它的美味。雖說我偏愛它的皮,但雞肉本身其實也蠻鮮嫩的,就是雞肉汁少了一點,不知道和切得比較小塊有沒有關係。

日式鮭魚烤飯糰,這是很多人去日本料理必吃的,主要是拿來填肚皮。以前我吃過的多半都偏乾,特別是外表常常烤到接近硬,咬起來很礙口,但「匠」的火侯拿捏的剛剛好,吃起來既有似鍋巴的焦香,還保有脆脆的口感,咬下後飯粒的緊實和微黏微Q的飯糰口感,挾帶著鮭魚的鮮甜一起在嘴裡發酵,不時還跳出芝麻被烤過的迷人香氣,好吃、好飽、好美味。

這個看起來有一點弱的是干貝,上面則是店家自製的醃鳳梨,本來我以為這醃鳳梨會很鹹,沒想到卻很清爽,淡淡的鹹、輕輕的酸、隨湯汁而出的甜,不但不會搶了干貝的甜味,還意外引出干貝更多層次鮮甜,說明它是有練過的,倒是我小看了人家,很清爽、精彩的小前菜,唯一的小問題就是比較小,口感沒那麼飽嘴。

起司、香菇都是我的最愛,兩者加在一起我自然會喜歡,不過我覺得這乳酪醬有一點太稀,所以烤後口感有水水的,但我不太知道是不是因為裡面「鮪魚醬」也偏水的關係。否則單以脆Q多汁的香菇和烤得焦香的乳酪香,個人是覺得還蠻搭的。

香菇當容器,抹上鮪魚和洋蔥調成的泥,上面再鋪上起司醬去烤,理論上是個巧妙組合,但口感有一點稀我比較吃不慣,另外我也覺得有一點偏鹹,不曉得是不是鹽或是黑胡椒下的太重了點,不過這是個人口感和味覺的差別,也許因人而異。

上半場結束,下半場的高潮好戲便是「匠」最引以為豪的「蝦」料理。在吃之前,老闆還特別帶我去後面看看他們每天現進的活跳跳蝦子。

看一下這些蝦子都是活水養殖的喔!還一直泡大氣泡呢,不像很多海鮮店的水都是死水,甚至還用死蝦在料理。

水缸裡有一層一層的網子,不知其意的問了問,原來是為了怕蝦子全沉在底部互壓、互撞、互踩,沒上桌前就破相了,真是個聰明的好方法,難怪上桌時一隻一隻都那麼漂亮。

首先是我們在釣蝦場常常吃的胡椒蝦,注意看廚師還貼心的先把會紮口的鬚鬚給整理得很乾淨,就算連殼一起咬也完全不是問題。

以前吃過幾次胡椒蝦,要嘛太辣沒香氣、要嘛不帶迷人的輕辣勁,然後蝦子不新鮮的就不用說了。這胡椒蝦因為先在蝦背上開了個口,所以胡椒的香味完全進到蝦肉之內,吃起來蝦肉的甜,帶著胡椒滿滿的香氣,吃完後除了蝦甜外,嘴裡還多了一股生津纏舌的香辣勁,令人忍不住想再來一隻,然後就一隻接一隻。

這道「泰拌蝦」可能在別處比較吃不到,至少我是沒吃過。一開始只覺得它和泰式酸拌醬涼拌的料理沒啥兩樣,但才吃一隻蝦我就嚇到了,它超好吃的。「匠」的酸辣醬略甜,但甜的討喜纏舌又不致於膩口,酸的美妙、辣的剛好,還有一點點像是辛香料的迷人味道,加上大量的蕃茄、洋蔥真的完全停不下來,最後我是連殼也懶的剝拿起來直接咬,別說蝦好吃,就連洋蔥都快被我吃光,顯見這醬調的極對我的味。小虎大推、必點之作。

焗烤蝦同樣是在蝦背開上一刀,再把起司醬抹上,然後焗烤,但同樣的我還是覺得這起司醬有一點偏稀,吃起來水水、糊糊的,連帶也影響了蝦肉的口感,否則單以這蝦的甜度、脆度其實就夠好吃了,加了起司醬反而是攪味,但也有可能是我自己吃不習慣的關係。

一開始我以為中間塞的是韭菜,但原來是三星蔥,蔥和蝦本來就是絕配的料理,一進嘴裡便是水幫魚、魚幫水,加上開背、塞蔥的動作在烤之前,所以每一口蝦肉都帶著滿滿的蔥香,好吃!

最後要吃給大家看的,則是蝦的湯品料理「麻酒蝦」。

這一鍋賣相極好,端上來時還飄著淡淡的麻油香,不帶太多來自麻油的苦,喝來味覺還有一點點末端的薑香和微甜。

我這隨便一撈,裡面滿滿的蝦子,我笑著問老闆,該不是特別優待我吧,老闆回以同樣的笑容說:「今天的料理保證都和一般客人點的一樣,多一分沒有、少一份更不可能」。

你看看、你看看,要是懂吃蝦的朋友就知道,這成色的蝦肉怎可能不好吃,一入口那是一秒脆、二秒Q、三秒化、四秒滿嘴甜、五秒那就意猶未盡囉,好吃的亂七八糟。是說前頭的蝦料理,或多或少因為調味較重的關係,所以只覺得這蝦真材實料。但在這燒酒蝦上,才覺得它特別甜、特別彈、特別好吃,愛蝦的朋友一定要來試試看。

最後這個聽說是祕密武器的冰品,端上來前老闆不懷好意的要我猜猜這是什麼?鳳梨、不對,楊桃、也不是,猜了半天原來它是「冬瓜」,怕了吧。把冬瓜加百香果做成冰,這個創意不知是哪個天才想出來的,它吃起來其實要說是鳳梨我也信,吃來脆脆的一點也不像冬瓜,咬上兩口後又變綿綿細細的,加上碎冰在嘴裡冰冰涼涼的,活像在吃剉冰,重點是那點到為止的百香果酸也下的極好。我忘了問這冰品是招待的,還是MENU上就有,要是有人去了沒看到,千千萬萬要點來嚐嚐,因為它在別的地方吃不到,實屬非常、非常的特別。

除了單點外,匠也有一些針對三、四人,五、六人,甚至整桌的八、九、十人出的蝦套餐,當然,要是有不喜歡的也可以替換。

整體來說「匠」的蝦絕對是鮮甜無誤,料理的手法也非常多樣,即便我不是每道都很喜歡,但仍相當推薦,因為就連平時很少吃蝦的我,都吃了十多隻,加上串燒也有不錯的水準,要是來宜蘭、礁溪小吃吃膩了,想來點大餐、宵夜,「匠」絕對是好選擇。

營業時間:11:00~14:00 / 17:30~23:30 附設停車場 (週二公休)

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