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素食泰國菜 月亮蝦餅改包南瓜

看準吃素人口不斷增加,台北有餐廳專賣素的泰國菜,月亮蝦餅改包南瓜、馬鈴薯,打拋肉自己研發醬料,甚至用發酵食物取代泰國菜少不了的魚露、蝦醬。 濃濃九層塔清香的泰國打拋時蔬,大火熱炒的鍋燒味,四處飄散,大口咬下,蔬菜脆、皇帝豆綿,口感不輸豬肉,火辣後勁從舌尖竄到喉嚨,蒜頭、洋蔥打底,豆乾丁取代肉的口感,蔬菜一下鍋,師傅的手不能停,大火翻炒,讓蔬菜染上鍋氣,吃進打拋醬的嗆辣。 業者Vivian:「火候沒有掌控好的話,香氣就爆不出來,如果超過溫度蔬菜進去就會燒焦。」 起鍋前,放入九層塔嗆出香氣,只是泰國菜少不了蝦醬、魚露,素食卻不能用,全靠發酵香氣。 業者Vivian:「這個腥味可以用發酵蔬菜取代,老拋的話就是用發酵番茄還有九層塔,還有一些蔥。」 人氣夯的月亮蝦餅,改放南瓜、馬鈴薯泥,再用春捲皮包起來,先溫油慢炸催熟內餡,起鍋前火要加大,逼出多餘油脂,有多脆聽聲音就知道,酥脆外皮搭配綿密南瓜,沒有肉一樣美味的,還有南薑、檸檬葉的清新,加上濃郁椰奶,讓人好想來碗白飯,吃完鹹的來碗泰國甜點,7年5班的Vivian自己吃了好幾年素,為了讓吃素有更多選擇,乾脆自己當起老闆。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)

 

更新日期:2016/3/30

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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  • 月亮蝦餅(素)
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