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微兜 Cafe Bistro

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改良傳統鬆餅 融入台灣小吃口感特殊

鬆餅是不少女性喜歡的下午茶點心,台北有餐廳,改良傳統鬆餅,加入麻糬,甚至還有起司爆漿,口味也很特殊,加上花生、香菜,吃來就像宜蘭小吃花生香菜冰淇淋。 香菜,焦糖花生,宜蘭小吃變身瓦帕鬆餅,厚實鬆餅奶香濃郁,切開來,綿密鬆餅、黑糖麻糬,還有入口即化的起司三層口感,中心就像火山會爆漿,創新鬆餅,甚至還申請了3國專利。 麵糊不事先做好,現點現作,把空氣不斷打入蛋白裡,膨脹到像雲朵一樣綿。 主廚高至平:「我們蛋白其實是,介於乾性和濕性發泡中間,同時保持蓬鬆口感和濕潤口感。」 蛋白一倒入麵糊裡,師傅小心攪拌,動作要輕柔,連方向都要一致,才不會消泡,鬆餅才夠蓬鬆。 烘烤溫度也是學問,溫度太高會塌、太低又烤不熟,前後就試了好幾次。 主廚高至平:「我們大概抓在160、170度左右,它其實不會太高溫,用意還是保持裡面濕潤口感。」 花生粉、焦糖花生全部自己做,台灣小吃結合鬆餅,就連冰淇淋也加入在地龍眼蜜。 放上粉嫩櫻花凍、酸甜檸檬,清香酸甜,還有台義合併的義大利麵。 大火爆香,師傅居然倒入牛肉高湯,艷紅麻辣醬,讓人彷彿置身麻辣鍋店,起鍋後,放上蒜苗、牛筋,吃來火辣刺麻。 主廚高至平:「當初唸設計,我也沒有不喜歡設計,可是我覺得我更熱愛料理部分,所以那時候當我在法國時,我掙扎了很久,就決定說喜歡自己投入自己所愛。」 從設計師變廚師,拿筆的手改拿鍋鏟,把設計創意融入料理,讓人視覺、味覺都享受。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)

 

更新日期:2016/7/20

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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