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署九香麻辣老火鍋

景點內容

景點描述

自從離開之前在鳳山區的工作後,已經有快兩年沒回來這裡了,鳳山美食何其多,就屬這味署九香最教人難以忘懷。

這家『署九香麻辣老火鍋』位於青年路二段與光復路二段的交叉口,店外觀架構為中式客棧建築,這麼濃厚的中國風特色,再加上位於交叉口,路過時要不看一眼都很難。

店裡店外都以大紅色的復古燈籠作特色點綴,營造出一種時間回溯至舊食堂的用餐氛圍。

整間店的感覺,就像是籌辦喜事的客棧一樣,從飾材到椅套,皆是喜洋洋的大紅主色,著實讓人覺得俐落大方。一樓用餐區,桌數不多,應該是多了廚房的緣故,桌子的配置多以四至六人為主。

店內播放的國樂協奏,也非常符合餐廳主題;懸掛電視,播得更是行腳節目的元老始祖「大陸尋奇」。

其實一樓的格局配置也挺特別的,除了中間是一般的用餐區之外,在入店的左側落地窗,是設計成三個開放式包廂。包廂也是用紅磚色的木質建材搭建,上方還有一座別緻的球型燈飾,如果不便讓窗外的路人,欣賞個人用餐情形,可自行調整捲簾。不過想要在包廂用餐的話,建議先請早電話預訂喔!

餐廳中還有一面牆,是將麻辣鍋所需的中藥材,都放置在玻璃罐中,作為店飾使用,罈口還蓋了一塊紅布,真的是把復古元素,貫徹在每一個角落中。

此行匆忙入座,一入座就照慣例地直接向店員,點了鴛鴦鍋搭NT.699/經濟套餐(2-3人),所以Lost菜單內容。(於文末,會再提供結帳單給大家參考,或是直接參考官網。)

「經濟套餐」:含梅花豬肉、海鮮拼盤、綜合餃拼盤、季節蔬菜拼盤、菌菇拼盤、豆皮+油條,最後是特色小菜-麻酥麵線or蔥肉煎餅二選一。

醬料區,右至左分別是白醋、海鮮醬、青蔥、蒜香醬,還有醬油。

左邊是歐巴特調,超濃縮強酸白醋,左邊則是我的海鮮醬。白醋就是解膩用,我們就是這麼愛吃醋。海鮮醬,印象中像是醬油+醋的感覺,沒很深刻,也試不出什麼有關海鮮的味道。其實,湯頭只要夠味,醬料就沒什麼上場的機會了。

桌面是黝黑大理石中夾雜一些礦晶體,莊重中又不失高調。麻辣鍋的鍋鼎皆為八卦形狀,鼎邊飾條上也有中式圖騰。

店家貼心的在白鍋與麻辣鍋各別都提供了一把湯杓、一把涮肉專用,這樣就不會最後白湯紅湯傻傻分不清。

梅花豬肉

大圓盤上的梅花豬肉,排成一個花圈,份量尚可。肉片透著粉嫩閃光,油脂分布均勻,一看就令人垂涎,食指大動。

菌菇拼盤(金針菇)

油條(說好的豆皮跑哪去了?)

綜合餃拼盤(蛋餃、魚餃、燕餃、蟹肉棒)

海鮮拼盤(草蝦、魚塊、蛤蠣、鳥蛋、鴨腸)

季節蔬菜拼盤(高麗菜、南瓜、大陸妹)

食材部份,雖然拼盤沒有達到我們預期的豪華,不過都蠻新鮮的;有品質的食材,也是我們喜歡這家店的原因之一。而且每一個盤子有附上一支菜夾,必免食物間的交叉染味,店家設想得挺周到的。

麻酥麵線

-適量的油蔥酥,拌上燙得剛好的麵線,口味鮮明又有彈性,最後灑上蔥花作點綴,就是一碗簡單又好吃的家常料理。

左邊是由大骨熬成的養生白湯鍋,加上白蔻和香葉等等藥材提味,喝起來溫順不燥,即時同行有不嗜麻辣,又覺得沒喝湯不像吃火鍋的朋友們,這湯頭溫和的白湯,當然就是非你們必點的囉!

右邊的麻辣鍋,湯的香氣就宛如它的辣紅一樣,比白湯還來勢洶洶,濃厚香氣當然是來自多種藥膳熬煮多小時而成。試了一口湯喝,辣味的鋪陳是偏直接的,不是從舌根漸進式麻出來的感覺。但辣歸辣,湯還是不燥不上火。

湯頭的熬製功夫,是店家赴內地成都,向老師傅學習取經,再帶到台灣繼續傳承老師傅正宗道地的好味道。

加滿料的鍋,滾動的香氣,是不是很教人嘴養呢!?

涮到看不到血色,就可以夾起來的梅花豬肉。肉質真的不錯,除了Q彈軟嫩之外,薄片厚度,也可以剛好一口塞入,很順口的一大盤就被我們喀光了。

加點-「烏梅汁」

烏梅汁是一般麻辣鍋店都會提供或是販賣的飲品,其功能當然是解辣兼解膩。吃上一口辣再喝上一口酸甜沁涼,真的很過癮!雖然我們只有兩個人,但還是把這壺喝得精光,濃厚的古早味,就是好喝。

燙蝦的時間,也是見紅五秒後,就撈起來了,不然就算肉質再怎麼好,也會因為在湯裡打滾太久,口感變得乾澀。燙得剛好的蝦子,吃起來有一股淡淡甜味,而且肉質紮實滑嫩,有脆度和彈性。蛤蠣也新鮮,咬下去有微微的噗汁,潺潺流出鮮美海味‧‧‧

再來是平常我們去吃火鍋,都不會拿的餃類,也許是自從有「吃得健康很重要」的概念後,對於這種加工過的食品,就提不起興趣,而且這種食品的品質,也實在蠻常出現落差的。不過,署九香的餃類,在口味和口感的細緻度上,都算不差的。餃皮也是很有彈性,而且內餡紮實還帶點肉汁,挺讓人意外的。

最後上場的麻辣鍋底(鴨血+老豆腐)

我們的習慣是會等到很入味後,才捨得夾起來吃。鴨血在湯滾了這麼久,戳起來的感覺還是很軟嫩,沒有縮水,就像是布丁那樣曼妙的抖動,而且頗大塊;口感不乾澀,口口都咕溜juicy。老豆腐吃起來一點也不老,也沒因為煮久而組織崩散,品嚐得到微微豆香。比較可惜的是,沒有持有熟客卡的我們,不能免費續點。

※【熟客卡】第一次辦收200元,送200元折價券,下次消費方能開始使用,可享有鍋底免費續加,還有肉品買一送一‧‧‧等等優惠。

最後加點-「秘製小羔羊肉」

此行近尾聲,仍是掛念著剛剛梅花豬吃不過癮的遺憾,自從愛上壽喜燒之後,凡吃鍋物,就會特別有一股就是來喀肉的直覺念頭,所以一盤梅花豬是打發不了我們的(標準肉食族)。後來在店家的推薦下,加點了這道特色單品。

上桌時,這盤有份量的羊肉絲,的的確確地引起我們對它的好奇,跟我們預期的片狀不一樣,第一次吃到這種獨特的醃漬羊肉。

取自羊背的肉質,除了細緻之外,飽水不柴,吃起來有Q度,其中有帶筋的肉比較韌,要多咀嚼幾下。

吃起來甜味中帶點苦,其實也不算有苦味,比較像是薑炒到過老的微苦味。至於有些朋友怕的羊羶味,我們倒是覺得經過醃漬後,好像更為凸顯的樣子,但我們都不介意那股味兒,反倒這樣的相輔相成,是挺好吃的,重口味的朋友應該會喜歡。

多種香料與藥材一起醃漬的特殊口味,感覺就很像塞外民族的風格,味道夠直接,層次也夠分明,就像他們的民族風情一樣豪爽乾脆。只是我們都不識香料與藥材,沒辦法貼切的描述口味,想必也是店家的獨門秘方,所以還是請各位來親身嚐過,才知道它的「獨特」,就推薦給喜歡嚐鮮的各位囉!

散場前的沁涼句點非冰淇淋莫屬,是店家唯一無限供應的項目,雖然不是高級的哈根達斯(印象中是小美or杜老爺之類),但挖起來紮實,口感有綿密,也不錯吃。不像有的店家,冰淇淋好像冰過期似的,一挖起來就成散狀,味道也很奇怪。

附上此行結帳單,需酌收一成服務費,給大家參考。

[話食記]這幾年來,宮廷風的崛起,讓復古元素,又重回到流行的話題。『署九香』,外觀與內在,都是十足的古中國風,不馬虎的鍋物湯頭和特色單品,加上新鮮食材的陪襯,而且服務態度尚可,是一間值得推薦與好友們一同餐敘,再話舊時光的店家喔!

【營業時間】AM11:00-14:30~PM5:00-11:30

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