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揚州冶春茶社台北分店

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揚州功夫菜 雞火乾絲清爽鮮香

中國四大菜系之一的揚州菜,特別注重刀工、火侯,在台北有餐廳,特地從揚州當地找來有資深主廚,端出一道道傳統功夫菜,清爽的雞火乾絲,或是費工的八寶葫蘆鴨,滋味都相當特別。 雪白纖細的豆腐乾絲,點綴著火腿、蝦仁,濃郁香氣撲鼻而來,揚州功夫菜雞火煮乾絲,傳說是乾隆下江南品嘗的佳餚,想做出這道菜,先得考驗師父刀工。 豆乾化作縷縷細絲,放入熬煮六小時的雞高湯中,接著配料下鍋用高湯燙熟保持食材原味,最後熱滾滾的淋在乾絲上,鮮香滋味挑逗舌尖,更襯托口感清爽豐富。 醃過的紅條魚放入烤箱,慢慢烤上1小時,表皮脆肉質嫩,這時用師父特調的滷汁,炒香豆芽及洋蔥,傳說是諸葛孔明的最愛。 蔬菜鮮甜融入醬汁,淋在魚身上特別入味,熱油逼出花椒香氣,又麻又辣的滋味,更讓人口水直流。 揚州道地菜色可少不了八寶葫蘆鴨,油亮的鴨身,包入糯米、火腿、蝦丁等8種材料,先油炸再煮上4小時,均勻入味。揚州菜注重刀工火侯,清爽微甜的口感,呈現道地好滋味。(民視新聞張卓婷、吳宗哲台北 


更新日期:2014/11/19

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