與乾隆皇共享揚州美食精粹，感受氣派造景。

揚州八大名園之一的冶春茶社，當年因受到乾隆皇帝親睞而出名，來台開店以近四百坪超闊氣中式建築讓人眼睛一亮，園林長廊仿自揚州冶春本店造景建造，紅門庭院有如大觀園的輝煌氣派，餐廳內擺設代表揚州工藝的漆器畫與屏風精緻藝術，包廂寬敞且華麗。

菜單中囊括揚州的經典名菜與道地家常菜，盤盤精緻刀工讓人嘆為觀止，如將鴨子骨架去除後塞入八寶飯，卻不破壞外型的八寶鴨子（須一天前預訂）；招牌點心如三丁包是乾隆皇下江南時必吃點心。另提供午間個人四百五十元套餐，約含十二道招牌菜可選。

工作間窗明几淨，從座位區就可一覽師傅忙碌情景，前方還規畫沙發區可供孕婦使用；室內開放式用餐區佈置古色古香，室外區則仿如置身於亭台樓閣間用餐，氛圍迥然不同。

推薦菜色

• 文思豆腐羹160元
• 揚州獅子頭360元
• 維揚燙干絲200元
• 翡翠羽衣120元
• 蘇式燻雞290元
• 鹽水鵝360元
• 上素燒鴨260元
• 揚州三丁包120元
• 治春蒸餃150元
• 蔥開拌麵160元
• 揚州炒飯300元
• 水晶蝦仁560元
• 東坡肉320元
• 桂花酒釀100元

營業時間：11：00～21：00；六日～21：30

公休日：無

刷卡：可（V、M）

席位：160席

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乾隆御用「文絲豆腐羹」 重現淮揚刀工菜

講究刀工的淮揚菜，每一道都考驗師父的功力，在台北有餐廳業者，特別從對岸請來主廚團隊，每位主廚都有10年以上的經驗，不管是作工繁複的茄汁松鼠魚，還是乾隆皇帝御用料理文絲豆腐羹，都重現道地的淮揚美味。 鮮紅茄汁包覆著魚肉，像花朵般綻放，一口咬下，酥脆表皮中口感軟嫩，酸甜滋味讓人食慾大開，道地淮揚料理，茄汁松鼠魚，刀工格外講究，主廚先將海鱸魚切出均等大小，斷肉不斷皮，再裹粉酥炸。 魚肉起鍋後，淋上現熬醬汁，再搭配汆燙鳳梨塊，美味就能端上桌。 餐廳業務總監湯建中：「整個工作團隊，尤其是在主廚的部分，都是從中國那邊派到台北來，等於是在這邊吃到，是非常正宗而且道地的淮揚菜。」 主廚俐落刀工下，嫩豆腐化為頭髮般的細絲，在燉煮3小時的雞高湯中，小火慢煨，乾隆皇帝御用料理，文思豆腐羹，舌尖能嚐到豆腐絲一縷縷細緻口感，入口即化，淡淡鹹香韻味滿溢口中。 餐廳業務總監湯建中：「（主廚）基本功都是要超過十年以上，再來就是必須要靜下心來，才有辦法把這個刀法，還有它厚薄還有它的寬度，才會切得一致。」 考驗刀工的淮揚名菜，還有出自紅樓夢的招牌料理，翡翠羽衣，新鮮小黃瓜加入鎮江醋醃漬，每一片都薄得透光，口感爽脆入味，細緻刀工加上精準火侯，呈現出風味獨具的淮揚美味。(民視新聞 張卓婷 吳宗哲 台北報導)

更新日期：2014/06/25

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