甜點名廚激發創意新口感

銀杏台菜下午茶特聘自先前任職於紐約知名餐廳NOBU的甜點師傅Weber回台執掌，推出跳舞提拉米蘇、淡香三多力威士忌冰卡布奇諾等創意甜點，年僅二十四歲的Weber跳脫傳統甜點印象，以奇特的多層次口感與視覺上的新鮮呈現，在在令人驚豔不已。銀杏將台菜與新創甜點，改良成一道道精緻美食，讓看似無交集的台菜與下午茶，意外撞出驚喜美味，如此令人驚豔的美食佳餚值得前往品嚐一番。

跳舞提拉米蘇180元／將沖泡壺置於玻璃杯上方，待濃縮咖啡流下便可嚐到提拉米蘇冰淇淋多層次口感。

老菜新作牡丹鍋 蘿蔔熬出清香甘甜

天氣轉冷，台北有餐廳，將蘿蔔、豬腳，小火慢燉一個小時，再用蛋皮捲成美麗牡丹花，就連常見的麻油雞，師傅也發揮巧思，作成蒸飯。 翠綠絲瓜，層層疊疊，彷彿綠葉，圍住盛開的牡丹花，喝一口，吃到滿滿蘿蔔的清香甘甜，還有豬腳，逼出膠質，小火慢燉，把高湯釀成金黃色，喝起來，就像老台菜四寶湯。 豬腳、排骨，得先沖個熱水澡，洗去腥味跟血水放進溫熱砂鍋，為了煮出湯頭甜味，當然少不了蘿蔔跟香菇，料這麼多，調味不用太厚重，瞧瞧師傅只放一點點鹽巴，高溫蒸氣，慢慢喚醒蘿蔔清甜，一個小時後，透明湯水，染上金黃光澤，嫌這不夠香，絲瓜一層一層，舖上去，讓甜味融入湯水蘿牡丹花，也不馬虎，師傅把蛋液，煎成薄到透光的蛋皮，大刀一揮，彷彿作壽司，慢慢捲起來，就像花蕊。 創意還有麻油雞蒸飯麻油、老薑下鍋，炒出熱辣香氣，雞肉就能下鍋蘿湯汁可不能浪費，加上滿滿白飯，彷彿海綿般，大口大口吃進麻油香，怪的是，明明都熟了，怎麼又送進蒸籠? 老菜新作的創意料理，天氣冷，來一口，讓人全身暖呼呼。

更新日期：2013/09/30

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