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桐花客家私房料理

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景點描述

日式做法+西式醬汁 客家菜創新料理

傳統客家菜重油重鹹,看準現代人的養生觀念,有餐廳業者把傳統客家元素結合日式做法跟西式的醬汁,研發出創意料理,微辣的福菜鑲豆腐或滿溢麻油香的石鍋花菜都展現客家新風味。 翠綠蒜苗,覆蓋在晶瑩油亮的肉條上,花菜干入口軟爛卻帶著嚼勁,濃郁麻油香衝上鼻間,創意客家料理,石鍋花菜,首先得用大火爆炒。五花肉炒到半熟,花菜干跟著下鍋,用干貝粉及素蠔油提味,最後淋上黑麻油帶出香氣,好料就能端上桌。 餐廳經理游韓瑛:「就是我們的食材裡面,都會有客家元素,然後是日式做法西式醬料,然後呈現出新的客家風味。」 發酵過的中工豆腐挖空油炸,接著填充豬絞肉,加入蔬菜高湯跟樹子,蒸上十分鐘。另一頭,客家福菜用辣椒末跟醬油,勾芡出濃稠醬汁淋在豆腐上,微辣滋味結合淡淡豆香,軟嫩爽口。 餐廳經理游韓瑛:「傳統客家菜,它比較重油重鹹重口味,那我們是改良,比較符合現代的口味,就是吃得比較沒有負擔。」 最後一道酸菜燉雞鍋,用咬勁十足的放山土雞,配上小農手工酸菜,小火慢煨,把湯頭熬成乳白色,自然酸香,讓人食慾大開。將傳統客家元素重新解構,貫穿中西料理的手法,創意十足!(民視新聞 張卓婷、吳宗哲 台北報導)

更新日期:2014/07/09

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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