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明水397食堂

  • 位置: 台灣 台北市 中山區
  • 類型: 地方小吃 各式火鍋
  • 地址:
    台北市中山區明水路397巷2弄2號
  • 電話: 02-25325687
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 6998
  • 低消: 200~500
  • 高消: 1000以上
  • 經度: 121.547547
  • 緯度: 25.077943

景點內容

景點描述

豆瓣蠔油砂鍋魚頭 香味勝沙茶

【訊息】台北市和平東路二段118巷4弄2號


天氣冷颼颼,吃個砂鍋魚頭,暖暖身子吧!

台北有家老店,老闆不用味道重的沙茶調味,改用豆瓣、蠔油,免的蓋過魚頭鮮味,就連白菜也得先炒過,增加炭焦香。
鰱魚頭的鮮香,隨著蒸氣,不斷往外竄,琥珀色湯頭,鮮甜豐美,還有一點豆瓣的辣,魚頭彷彿海綿,被煮到肉質軟嫩,骨頭一夾就斷,還有淡淡的炭焦香,因為多了這個手續。

大火熱油,把辛香蔥蒜炸到金黃,讓清甜白菜,染上蔥油蒜香,大把白菜,鋪滿砂鍋底部,主角大鰱魚頭就能登場,老闆說,砂鍋魚頭好吃沒秘訣,就是要新鮮。

放上手工獅子頭、豆腐,還得再蓋上厚厚一層的白菜,彷彿鍋蓋,鎖住精華,老闆不像一般人放沙茶,調味全靠這碗秘方醬汁,1個小時後,掀開來,白色豆腐、翠綠白菜,全部染上醬油色,魚的鮮、肉的香、蔬菜的甜,融入湯裡。

沒有華麗的烹調方式,老闆溫火控煮的好味道,吸引不少老饕,定時來吃這鍋很有媽媽味的砂鍋魚頭。

更新日期:2012/02/08
‧欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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