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沙里仙養殖場

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中西合併透抽涼麵 美奶滋芥末麻醬

鱘龍魚膠質多,從頭到尾都能吃,彰化有一間餐廳,就利用鱘龍魚不同部位、不同肉質,烹調出各種滋味的魚料理,像魚尾,做成宮保風味,淋上椒麻油又拌炒小黃瓜,清爽解油膩,浦燒魚肉、川燙魚皮,吃法多多。
一尾鱘龍魚,從頭到尾都能吃,不同料理法變換不同好味道,先用魚尾做道菜。

切片後過油,將魚肉鮮味鎖住後,再用大火快炒乾辣椒,炒香、炒辣,緊接著放入魚尾片拌炒,加蔥後倒入獨門宮保醬調味。

別以為這樣就好了,淋上一匙椒麻油,提升香氣,不可少的小黃瓜,增加口感,撒上花生,完美呈現。

魚尾活動力強,料理久一點,風味不減反增,像魚皮,就適合川燙涼拌,切成細絲後放入滾水中,等稍微捲起來馬上撈起,放入冰水中冰鎮,淋上調好的和風醬,QQ最順口。

還有切成薄片放上鐵網烤,沾上浦燒醬,等烤到醬汁彷彿跳舞般、冒泡泡就可以了,配上柴魚片,道地日式風味。鱘龍魚要好吃,除了了解魚肉各部位的特質外,新鮮也很重要。

自己養殖、每尾現撈,也是對美味的堅持,加上多種烹調法,煎、煮、炒、炸加煮湯,挑逗饕客味蕾,一尾魚,至少能有6種吃法。(民視新聞 龐志龍 彰化報導)

更新日期:2014/07/16

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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