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烏龍青草店

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蘋青草土窯雞 土窯悶燒好味道

夏天到了,很多人喜歡來一杯青草茶退火,彰化一家餐廳,把青草中藥融入雞湯裡,而且製作過程不簡單,外頭用鋁箔密封包,裹上報紙、鐵絲,還要裹上紅土進窯悶燒,做出來的土窯雞,吃起來帶有香濃青草茶味。 整隻烏骨雞從鋁箔袋裡倒出來,馬上香味四溢,除了原本雞肉悶出來的香氣之外,還帶著濃濃青草茶味。一般土窯雞都是乾式燒烤,但這青草土窯雞卻是可以喝到青草雞湯,看看這繁瑣的製作方式就知道,這道料理相當不簡單。 整隻雞肚子裡要塞進當歸、黃杞等7種中藥材,倒進米酒水之後,把鋁箔袋封起來,接著一層報紙、一層鐵絲,還有紅土、鐵網,總共要包11層,再送進磚窯烤。 包得這麼緊實,就是要讓青草香味完全融入雞肉和雞湯裡,放入高溫的窯內燜燒,密封的土窯雞會因為高溫產生壓力,如果整個過程控制不當,很容易因為承受不了熱氣整個爆開。說著說著,就有土窯雞爆開。 經過4-5小時均勻受熱,把青草香味完全鎖在肉汁裡頭,創新吃法讓青草店裡的土窯雞在地方闖出名號。(民視新聞龐志龍彰化報導)

更新日期:2013/07/02

欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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